Name: Vegetales con curry y coco
Ingredients: 1½ tazas de cebolla picada; 2 cucharadas de caldo de verduras; 2 cucharadas de ajo picado; 2 cucharadas de jengibre fresco picado; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de garam masala; 2 tazas de tomates en cubitos; 2 cucharadas de pasta de tomate; ¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta roja); 4 tazas de vegetales picados (combinando zanahorias, habichuelas, guisantes, calabaza de verano, papas); 1 lata de leche de coco light de 13,5 oz (400 ml); ½ cucharadita de jugo de limón fresco; 4 tazas de arroz integral cocido para servir; Sal marina a gusto

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Por LeAnne Campbell, PhD

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Esta receta es de The China Study All-Star Collection: Whole Food, Plant-Based Recipes from Your Favorite Vegan Chefs.

Rendimiento: 6-8 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

1½ tazas de cebolla picada
2 cucharadas de caldo de verduras
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de garam masala
2 tazas de tomates en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate
¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta roja)
4 tazas de vegetales picados (combinando zanahorias, habichuelas, guisantes, calabaza de verano, papas)
1 lata de leche de coco light de 13,5 oz (400 ml)
½ cucharadita de jugo de limón fresco
4 tazas de arroz integral cocido para servir
Sal marina a gusto

Preparación

1. En una sartén grande, saltea la cebolla a fuego medio con el caldo de vegetales, revuelve con frecuencia, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el garam masala. Cocina durante 2 minutos.
2. Agrega los tomates picados, la pasta de tomate, la sal y la pimienta de cayena, y cocina durante 3 a 4 minutos. Agrega los vegetales, la leche de coco y el jugo de limón. Cubre y cocina durante 10 a 12 minutos a fuego lento.
3. Sirve encima del arroz.

Vegetales con curry y coco

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparación

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