Nele Liivlaid es originaria de Estonia, pero actualmente vive en Barcelona, España. Ella desarrolló un interés más profundo en la nutrición y las enfermedades relacionadas cuando leyó El Estudio de China. Es graduada del Certificado de Nutrición Basada en Plantas y propaga el mensaje sobre nutrición y estilo de vida sanos y sostenibles a través de su blog Nutriplanet, en el que se publican semanalmente artículos relacionados y recetas de alimentos basados en plantas sin procesar.

Sopa de puré de coliflor
Sopa de puré de coliflor

Sin duda, esta sopa de puré de coliflor, cremosa y saludable, es una de las mejores que he probado.


Sopa de col rizada y lentejas
Sopa de col rizada y lentejas

Las lentejas rojas son la proteína perfecta en una comida rápida y sencilla. Además, son sustanciosas, satisfactorias, sabrosas, se cocinan rápidamente y no necesitas remojarlas antes de cocinarlas.

Los ingredientes de mi sopa de lentejas varían dependiendo de lo que hay en la nevera y en la despensa, pero la receta a continuación es una de mis favoritas.

Los ingredientes que nunca faltarán serán las cebollas, el ajo, las zanahorias y las lentejas. Además, añadimos almidones (maíz, papas, yuca o batatas), algunos vegetales (pimiento rojo, apio, calabaza de verano, kale, acelga suiza, habichuelas o brócoli) y sabores (cúrcuma, paprika ahumada, comino, semillas de mostaza o curry en polvo). A veces agrego un poco de leche de coco o puré de tomate para obtener mayor sabor.

Yo uso hojuelas de cebolla y ajo seco para ahorrar tiempo en pelar y cortar, pero puedes reemplazarlos con una cebolla pequeña fresca y algunos dientes de ajo.


Guiso sustancioso de frijol rojo y garbanzos
Guiso sustancioso de frijol rojo y garbanzos

Siempre me ha gustado hacer guisos de lentejas para el almuerzo pero, un buen día y súbitamente, mi hijo de 5 años se cansó de las lentejas y me pidió que hiciera frijoles. Y así lo hice.

Dejé la base igual: cebolla, ajo, apio y zanahoria. Añadí papas para obtener almidón y maíz para obtener dulzura. Para hacer el estofado colorido, elegí legumbres de diferentes colores: garbanzos amarillos y frijoles rojos, que se ven muy bien juntos.

No tenía ninguna espinaca, kale o acelga en la nevera, así que decidí darle un toque de verde al estofado con perejil y las hojas verdes de las cebollas, lo que funcionó especialmente bien.


Guiso de lentejas marrones con maíz y arvejas verdes
Guiso de lentejas marrones con maíz y arvejas verdes

Esta receta de guiso de lentejas marrones (también conocidas como lentejas pardinas) basada en plantas, libre de gluten y de aceite solo consiste en arrojar algunos ingredientes en la olla, añadir agua, rallar una zanahoria mientras el guiso se cocina y mezclar todo al final con un poco de leche de coco. No puede ser más fácil.


Sopa de calabaza de invierno (butternut) con lentejas
Sopa de calabaza de invierno (butternut) con lentejas

Aquí tienes una sopa de calabaza de invierno rápida y fácil de preparar. Yo usé hojuelas de cebolla deshidratada, ajo granulado y jengibre en polvo en lugar de ingredientes frescos. Sin embargo, el resultado sigue siendo delicioso.


Hamburguesa vegetariana de garbanzo y calabaza de verano
Hamburguesa vegetariana de garbanzo y calabaza de verano

Además de las croquetas de garbanzo y calabaza de verano, que son tan húmedas y deliciosas, terminé de preparar las hamburguesas vegetarianas con lechuga romana, acelgas cocidas, una rodaja de tomate y albahaca fresca. Utilicé mi pan favorito orgánico y fermentado de espelta con semillas; lo conseguí en una panadería orgánica. Por supuesto, puedes elegir cualquier pan o panecillo que desees.


Guiso de lentejas y tomate
Guiso de lentejas y tomate

Últimamente los guisos son mi platos favoritos para el almuerzo. Me gustan muy sustanciosos, hechos con legumbres y algunos vegetales para dar color. Por lo general también añado algunas acelgas, kale, o perejil para adornar la comida.


Guiso de calabaza y garbanzos
Guiso de calabaza y garbanzos

He preparado guiso de calabaza con garbanzos, coliflor, salsa de tomate y espinacas en el pasado, pero nunca antes intenté cocinarlo con solo dos
ingredientes principales. De hecho, me inspiré por el mejor bufé vegano que he encontrado: Miobio en Valencia (España). Allí disfrutamos de varios almuerzos excelentes y, en una ocasión, nos sirvieron un guiso de calabaza y garbanzo, deliciosamente dulce y sustancioso. Decidí recrear el plato en casa, preparándolo también libre de aceite.


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