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¿Tienes curiosidad sobre una alimentación basada en plantas sin procesar (WFPB)? El Centro de Estudios en Nutrición T. Colin Campbell está aquí para ayudarte a comenzar.
El término “entero” en WFPB describe los alimentos que se procesan mínimamente. Esto incluye tantos cereales integrales, frutas, verduras y legumbres como desees.
Muchas personas optan por abandonar la etiqueta de “dieta” en favor del término “estilo de vida”. Tal vez sea porque nuestra noción popular de dieta se ha vuelto tan confusa. Un estilo de vida basado en plantas es diferente. No es un castigo a corto plazo imputado por la culpa. No es un conjunto de planes de comidas complicados. Es simplemente un regreso a los alimentos enteros sin procesar, los sabores intensos y la salud natural.
Es bastante simple: alimentos enteros, sin refinar y de origen vegetal. Eso es todo.
Los beneficios de un estilo de vida saludable son enormes. Cuando adoptas un estilo de vida basado en plantas y alimentos enteros, puedes aumentar las probabilidades de:
¿El precio? Simplemente cambiar tu dieta. Nunca ha sido tan fácil o relativamente fácil lograr beneficios tan profundos.
Cereales de grano entero
cebada, arroz integral, teff, mijo, arroz salvaje, quinua, amaranto, copos de avena y copos de acero, trigo integral
Legumbres (secos o enlatados o bajos en sal)
adzuki, frijoles, frijoles negros, guisantes de ojo negro, garbanzos, habas, frijoles, soja, frijoles verdes, guisantes, frijoles mungo, lentejas, habas, frijoles pintos, hamburguesas vegetarianas caseras
Vegetales verdes (frescos o congelados)
col rizada, coles, espinacas, lechugas, perejil, cilantro, acelgas, bok choy, rúcula
Raíces
todo tipo de papas, cebollas, puerros, zanahorias, rábanos, remolachas, ajo, jengibre, nabos, daikon
Otros vegetales
calabaza, apio, coles de Bruselas, coliflor, champiñones, espárragos, pimientos, tomates, calabacín, algas marinas
Fruta (fresca o congelada)
albaricoques, manzanas, plátanos, bayas, cerezas, melones, mangos, papayas, piña, uvas, kiwi, ciruelas
Semillas ricas en Omega 3
linaza, semillas de chía
Especias
todas las especias
Bebidas
agua, “leches” vegetales sin azúcar, infusiones de hierbas, té verde, café descafeinado
Nueces
cacahuetes, almendras, nueces, anacardos y mantequillas de nueces
Coco
leche de coco baja en grasa, en tiras o chips sin azúcar, cruda
Aguacate
Semillas (excepto fuentes de omega 3)
ajonjolí, calabaza, girasol
Frutos secos
Edulcorantes añadidos
sirope de arce, sirope de dátiles, melaza
Productos de soja enteros mínimamente procesados
tofu, tempeh, miso
Bebidas
café y té con cafeína, alcohol
Carne
pescado, aves, mariscos, carnes rojas, carnes procesadas
Productos lácteos
yogur, leche, queso, mantequilla, “half and half”, crema, suero de mantequilla
Huevos
gallina, pato, codorniz, avestruz
Fragmentos de plantas (estos a menudo incluyen alimentos de reemplazo veganos)
Grasas añadidas
aceites*, margarina
Azúcar refinada
azúcar blanca, malta de cebada, azúcar de remolacha, jarabe de arroz integral, azúcar morena, cristales de jugo de caña, azúcar de caña, jarabe de maíz, azúcar de repostería, fructosa
Cereales refinados
harina blanca, arroz blanco, avena de cocción rápida
Aislados de proteína
aislado de proteína de soja, aislado de proteína de guisante, seitán
Bebidas
refrescos, sodas, jugos de fruta (incluso el que es 100% puro), bebidas deportivas, bebidas energizantes
“La epidemia de enfermedades crónicas y degenerativas que azota al mundo occidental no solo puede detenerse, sino revertirse. El poder está en manos del consumidor, en las decisiones que tomamos sobre qué poner en nuestros platos”.
—Dr. T. Colin Campbell
Obtén más información sobre la ciencia detrás del estilo de vida con la investigación pionera en The China Study.
“La gente a menudo dice que la recuperación de mi madre es un milagro … Creo que lo milagroso puede ser que tantas enfermedades podrían evitarse si las personas solo pudieran pasar de los alimentos que duelen a los que curan”
“El libro del Dr. Campbell me llegó al alma, tanto que me cambié a una alimentación basada en plantas antes de llegar a la mitad del libro.“
“—He completado una ultramaratón de 50 km y 50 millas en algunos senderos locos. Imagínese, se supone que debo estar en una silla de ruedas, ¡y mi médico ahora me envía pacientes para que los aconseje!”
Adoptar una alimentación basada en plantas sin procesar es como un maratón, no un sprint. Si eres una de la mayoría de personas con problemas de salud crónicos, ciertamente no te enfermaste de la noche a la mañana. Puede llevar bastante tiempo deshacerse de los hábitos y patrones que has tenido durante toda tu vida. Ten en cuenta los inevitables obstáculos y dificultades en el camino. Sin embargo, a medida que encuentres alimentos que te gusten y adoptes nuevos habitos al ir al mercado y cocinar, este será un nuevo estilo de vida sostenible.
