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Ensalada Hoppin 'John

Lo Que Necesitarás


1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos

2 tazas de arroz integral cocido

1 tallo de apio, cortado en rodajas

2 cebollas verdes, cortadas en rodajas

1 cucharada de perejil fresco, finamente picado

¼ taza de jugo de limón

2 dientes de ajo triturados

2 tomates pequeños, cortados en cubos

Sal o pimienta al gusto (opcional)


Procedimiento


1 Combina los frijoles de ojo negro, el arroz, las cebollas verdes, el apio, los tomates y el perejil picado en un recipiente grande.

2 Mezcla el jugo de limón, la sal y el ajo. Viértelos sobre la ensalada y mezcla.

3 Deja enfriar de 1 a 2 horas antes de servir.

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