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Wraps de ensalada de frijoles y vegetales verdes

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Ingredientes

Ingredientes

  • 1 tortilla grande de cereal de grano entero
  • Humus libre de grasa o Baba Ganoush (Baba Ghannouj o crema de berenjenas)
  • ⅔ taza de hojas de espinacas frescas, picadas (u otras ensaladas verdes)
  • 4 tallos de espárragos, cocidos al vapor o tostados
  • ½ taza de frijoles, pimientos y cebollas sazonadas (ver receta a continuación)

Receta de frijoles, pimientos y cebollas sazonadas

  • 1 cebolla, cortada en cubos
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharada de condimento mexicano

Preparación

Preparación

  • 1. Unta la tortilla con una capa de humus. Cubre la mayor parte del humus con la espinaca, desde un extremo hasta el otro. Añade los espárragos en el centro.
  • 2. Vierte encima ½ taza de la mezcla de frijoles, pimientos y cebollas sazonadas con una cuchara. Enrolla cuidadosamente la tortilla, tan firme como puedas.
  • 3. Para rebanar, corta el wrap en mitades. Alinea las dos mitades, corta cada una en mitades de nuevo y sirve.

Receta de frijoles, pimientos y cebollas sazonadas

  • 1. Saltear al vapor la cebolla y el pimiento verde en una sartén caliente hasta que estén blandos. Adiciona los frijoles y el condimento, y continúa cocinando ambos hasta que se combinen bien, y estén bien calientes. Coloca una o dos cucharadas generosas (aproximadamente ½ taza) en la tortilla descrita arriba. Guarda el remanente en la nevera.

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