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Recetas » Ensaladas » Wraps de ensalada de frijoles y vegetales verdes
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Lo Que Necesitarás


1 tortilla grande de cereal de grano entero

Humus libre de grasa o Baba Ganoush (Baba Ghannouj o crema de berenjenas)

taza de hojas de espinacas frescas, picadas (u otras ensaladas verdes)

4 tallos de espárragos, cocidos al vapor o tostados

½ taza de frijoles, pimientos y cebollas sazonadas (ver receta a continuación)

RECETA DE FRIJOLES, PIMIENTOS Y CEBOLLAS SAZONADAS

1 cebolla, cortada en cubos

1 pimiento verde, picado

1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 cucharada de condimento mexicano


Procedimiento


1 Unta la tortilla con una capa de humus. Cubre la mayor parte del humus con la espinaca, desde un extremo hasta el otro. Añade los espárragos en el centro.

2 Vierte encima ½ taza de la mezcla de frijoles, pimientos y cebollas sazonadas con una cuchara. Enrolla cuidadosamente la tortilla, tan firme como puedas.

3 Para rebanar, corta el wrap en mitades. Alinea las dos mitades, corta cada una en mitades de nuevo y sirve.

RECETA DE FRIJOLES, PIMIENTOS Y CEBOLLAS SAZONADAS

1 Saltear al vapor la cebolla y el pimiento verde en una sartén caliente hasta que estén blandos. Adiciona los frijoles y el condimento, y continúa cocinando ambos hasta que se combinen bien, y estén bien calientes. Coloca una o dos cucharadas generosas (aproximadamente ½ taza) en la tortilla descrita arriba. Guarda el remanente en la nevera.

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