2. Escurre el tofu y presiona ligeramente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
3. Coloca todos los ingredientes para el queso ricotta en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura suave. Reserva.
4. Pela las berenjenas (puedes hacer un diseño rayado dejando tiras de piel) y córtalas en rodajas de 1.25 cm (½ pulgada) de grosor. Necesitarás 16 rebanadas de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro, preferiblemente del centro. Guarda los extremos para otra receta.
5. Extiende la mitad de la salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear. El molde debe ser lo suficientemente profundo y grande para acomodar 4 capas de berenjena.
6. Ensambla las capas: coloca una rebanada de berenjena, luego una capa de ricotta (usa una cuchara o una boleadora de helado para porcionar), seguida de una rodaja de cebolla y aproximadamente 1 cucharada de salsa. Presiona ligeramente cada rebanada de berenjena para extender el queso.
7. Continúa apilando hasta tener 4 rebanadas de berenjena por capa, terminando con berenjena en la parte superior.
8. Cubre las torres con el resto de la salsa de tomate y espolvorea con albahaca, orégano o hierbas italianas.
9. Cubre el molde ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.
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