Curry de frutas y vegetales

Rendimiento: 4 porciones

Me encantan los sabores dulces, salados y picantes en este plato. Todos ellos se equilibran bien entre sí. La lista de ingredientes parece larga en este curry, pero puedes hacerlo más fácil al comprar cebollas y pimientos picados y congelados. Necesitarás aproximadamente 1 taza de cada uno. Sirve el curry sobre arroz integral cocido, quinua, o tu cereal de grano entero favorito.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
  • ¼ taza de agua
  • 2 tazas de jugo de manzana sin azúcar o de caldo de vegetales
  • 1 calabacín, cortado en trozos grandes
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 manzana grande Granny Smith, picada
  • ¼ taza de uvas pasas doradas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Saltea la cebolla en una cacerola grande a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Agrega las batatas y el agua y cocina durante 5 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
  3. Añade los ingredientes restantes y cocínalos durante 10 minutos. Sazónalos con sal marina y pimienta negra al gusto y cocínalos durante 5 minutos más.

Consejos

  • Las peras maduras funcionan bien en lugar de las manzanas; siéntete libre de usar tu fruta seca preferida en lugar de las uvas pasas (pica frutas más grandes, como los albaricoques).

¡Incluso con un horario ocupado, tus comidas pueden ser simples, saludables y deliciosas! Nadie lo sabe mejor que el Chef Del Sroufe, autor de los libros éxitos en ventas del New York Times: Forks Over Knives-The Cookbook y Better Than Vegan. En The China Study Quick & Easy Cookbook, Sroufe lleva la gestión del tiempo de cocción al siguiente nivel y ofrece planes de menús, listas de compras y más de 100 deliciosas recetas basadas en plantas que son rápidas, fáciles y multifuncionales. Las recetas son reeeditadas del libro The China Study Quick & Easy Cookbook por un acuerdo con BenBella Books. Copyright ©2015, Del Sroufe y editado por LeAnne Campbell, PhD.
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