Sopa de lentejas rojas al curry

Por Vicki Brett-Gach

Esta maravillosa sopa, en toda su reconfortante gloria, es una de mis favoritas de todos los tiempos. Muy satisfactoria en una noche fría con un pan caliente y tostado, esta sopa hace su magia en tan solo una hora y es realmente buena en compañía. Prepárala con un día o dos de anterioridad si quieres; solo parece mejorar con el tiempo. Además, también se congela bien.

Reseña

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Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces Libre de Soya

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Lo Que Necesitarás

1 cebolla Vidalia (o cebolla amarilla dulce) grande, picada

3 o 4 tallos de apio, picados

3¾ tazas de lentejas rojas, enjuagadas

1 cucharada de comino

¾ cucharadita de cúrcuma

1½ cucharadita de cilantro

2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto)

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de curry o curry picante

8 tazas de caldo de vegetales

Jugo de un limón recién exprimido (alrededor de ¼ de taza)

Procedimiento

INSTRUCCIONES PARA LA OLLA DE COCCIÓN LENTA

1 Agrega los ingredientes a una olla grande de cocción lenta, excepto el agua y el jugo de limón.

2 Cubre y cocina en configuración alta durante 5 horas.

3 Utiliza una batidora de inmersión para crear una textura más cremosa, si lo deseas. Con cuidado, mezcla el jugo de limón y el agua y sirve caliente.

4 Sugerencia de presentación: esta sopa es maravillosa con las papas hervidas cortadas en cuadros, arvejas verdes (también conocidas como guisantes verdes) tiernas, la pasta de trigo de grano entero, o el arroz integral.

INSTRUCCIONES PARA COCINAR EN LA ESTUFA

1 Agrega todos los ingredientes a la olla grande para sopa, excepto el jugo de limón. Deja hervir. Luego, reduce la temperatura a fuego lento.

2 Cubre y cocina durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se cuezan al punto de obtener una sopa suave y cremosa.

3 Utiliza una batidora de inmersión para crear una textura más cremosa, si lo deseas. Agrega el jugo de limón fresco y sirve caliente.