Cuando se enfrenta a un brote global de una enfermedad como COVID-19, la Organización Mundial de la Salud y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan quedarse en casa y practicar el distanciamiento físico. Muchos restaurantes cierran, lo que obliga a la gente a pedir comida para llevar o preparar comidas caseras. Las autoridades sanitarias sugieren abastecerse con una reserva de comestibles para dos semanas para minimizar la exposición al salir de compras. Cocinar en casa es más asequible que salir a comer y, como beneficio adicional, puedes concentrarte en preparar recetas saludables que fortalezcan el sistema inmunológico.
Estar en cuarentena no significa que hay que deshacerse de una alimentación saludable y vivir solo de alimentos enlatados y galletas saladas. Muchos de nosotros tenemos experiencia preparando nuestra cocina para tormentas y otras situaciones de emergencia; prepararse para una pandemia es un poco diferente. La compra de un huracán o una tormenta de nieve puede hacer que nos enfoquemos principalmente en artículos no perecederos y no refrigerados debido al temor a perder energía o acceso al agua. El abastecimiento de su cocina para una pandemia, por otro lado, puede y debe incluir una variedad de artículos refrigerados y congelados además de otros productos de conveniencia.
Especialmente durante este momento estresante, manténte alejado de los bocadillos altamente procesados y otros alimentos preparados, como papas fritas, galletas saladas, galletas y helados. Asegúrate de tener alimentos integrales básicos en casa y haz un inventario a medida que tu y tu familia los consuman en el transcurso de dos semanas. Siempre debes llegar al supermercado con una lista de compras y un plan de acción en caso de que algunos artículos no estén disponibles. Es importante minimizar el tiempo en la tienda, por lo que llegar preparado es clave.
Las comidas más convenientes durante este tiempo incluyen sopas, chilis, papas fritas, tazones, tacos y sándwiches. Si estás trabajando o estudiando desde casa, cocinar en grandes cantidades los fines de semana o los días libres puede hacer que su día fluya mejor y evitar que dependa de los alimentos procesados durante su día ajetreado. El chili y la sopa se pueden almacenar en el congelador para su uso posterior.
Una cocina bien surtida contra la pandemia de COVID-19 debe incluir lo siguiente.
Legumbres — Frijoles y/o lentejas secos y cocidos.
Las legumbres se pueden utilizar para hacer sopas, chilis, hamburguesas a base de plantas, ensaladas y germinados.
Tomates cocidos/enlatados
Los tomates cocidos y la salsa de tomate son la base de muchas salsas, sopas, chilis y guisos.
Alimentos secos
Los vegetales secos se pueden utilizar para hacer sopas y guisos. Los vegetales
y las frutas deshidratadas sirven como excelentes bocadillos. Frutos secos como dátiles, higos, y pasas se pueden utilizar para endulzar naturalmente sus platos o para decorar una ensalada.
Pasta/Fideos
Los fideos ramen integrales se pueden utilizar para preparar una comida rápida. La pasta se puede mezclar con vegetales y marinara o pesto, o se puede utilizar en un salteado.
Granos/Cereales integrales
Prepara una cantidad grande de arroz integral y quinua, congélalo y guárdalo para usarlo más tarde. El mijo y la avena se pueden utilizar para hacer panqueques y productos horneados. La granola sin aceite se puede preparar en casa y disfrutar durante toda la semana.
Nueces y semillas
Leche a base de plantas de larga duración
¡Estas serán especialmente útiles durante la segunda semana!
Caldo Vegetal
Elige un caldo de buena calidad bajo en sodio para los momentos en los que no
tienes tiempo para preparar uno.
Comidas a base de plantas pre-cocidas
Especias
Puedes preparar una variedad de platos con solo unas cuantas especias:
Frutas
Enfócate en productos locales y de temporada cuando sea posible.
Tubérculos y vegetales altos en almidón
Cocina tubérculos y verduras con almidón en grandes cantidades y tenlas disponibles para tazones, sopas, papas fritas caseras, rellenos de papa o puré/majado. Añadiendo puré de papas o batatas es una excelente manera de espesar una sopa o una olla de frijoles.
Otros vegetales
Enfócate en productos locales y de temporada cuando sea posible. Estos son alimentos ricos en antioxidantes que se disfrutan mejor durante la primera de las dos semanas.
Frutas
Vegetales
Los mercados agrícolas y las fincas locales nos ofrecen vegetales y frutas de temporada con máximos beneficios nutricionales. Estos productos se cosechan cuando están frescos y no viajan largas distancias para llegar a nosotros, lo que significa que están en su punto máximo en términos de nutrientes. Durante una pandemia, muchos agricultores se quedan con una sobreabundancia de productos y sin mercados donde venderlos. Verifica si tus agricultores locales están haciendo entregas o si han organizado puestos donde puedes recoger sus productos. Esto puede no ser posible durante todo el año debido a las estaciones y otros factores. En tal caso, las frutas y verduras congeladas son una buena opción. Los productos congelados se cosechan en un momento en que su frescura y valor nutricional son óptimos. Los productos congelados son particularmente útiles durante la segunda semana de tu suministro de dos semanas, cuando los alimentos frescos se han consumido o están empezando a echarse a perder
Frutas
Vegetales
Pan integral, tortillas, y masa para pizza
Mantén el pan y las tortillas en el congelador para asegurarte de que se mantengan frescos y sin desarrollar hongo.
Ten en cuenta que hay varios alimentos que no se congelan bien. Estos incluyen vegetales y frutas que tienen un alto contenido de agua, como vegetales para ensalada, apio, pepinos, melón, hierbas, tomates crudos, papas crudas, salsas cremosas y salsas espesadas con maicena.
Tener una cocina bien equipada puede brindar una sensación de seguridad y control cuando nos enfrentamos a tiempos difíciles e inciertos. En momentos como estos, es importante mantenerse informado pero no alarmarse. No es necesario conservar cantidades innecesarias de alimentos que puedan echarse a perder antes de poder consumirlos. Además, sea considerado con los demás. Es importante comprar suficientes alimentos y provisiones para su familia, pero acumular artículos innecesarios puede agotar los suministros para todos.
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