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—Hipócrates

Recetas » Sopas

Sopa de puré de zanahoria y batata

Cuando decidí preparar una sopa de puré amarilla y naranja, hecha de zanahorias y batata, estaba segura de que no saldría perfecta la primera vez y de que tendría que jugar con las cantidades por lo menos un par de veces antes de compartir la receta. ¡Estaba equivocada! ¡Salió tan perfecta que no le cambiaría nada!

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Sopa de puré de coliflor

Sin duda, esta sopa de puré de coliflor, cremosa y saludable, es una de las mejores que he probado. Sin embargo, debes tener en cuenta que el resultado final depende de la calidad de la coliflor —si es dulce y sabroso, así será tu sopa. Por otro lado, si compras una coliflor insípida, probablemente terminarás con una sopa muy simple. Por esta razón siempre compro mi coliflor con un agricultor orgánico y nunca me he sentido decepcionada.

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Sopa de kale y lentejas

Las lentejas rojas son la proteína perfecta en una comida rápida y sencilla. Además, son sustanciosas, satisfactorias, sabrosas, se cocinan rápidamente y no necesitas remojarlas antes de cocinarlas. Los ingredientes de mi sopa de lentejas varían dependiendo de lo que hay en la nevera y en la despensa, pero la receta a continuación es una de mis favoritas. Los ingredientes que nunca faltarán serán las cebollas, el ajo, las zanahorias y las lentejas. Además, añadimos almidones (maíz, papas, yuca o batatas), algunos vegetales (pimiento rojo, apio, calabaza de verano, kale, acelga suiza, habichuelas o brócoli) y sabores (cúrcuma, paprika ahumada, comino, semillas de mostaza o curry en polvo). A veces agrego un poco de leche de coco o puré de tomate para obtener mayor sabor. Yo uso hojuelas de cebolla y ajo seco para ahorrar tiempo en pelar y cortar, pero puedes reemplazarlos con una cebolla pequeña fresca y algunos dientes de ajo.

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Estofado sustancioso de frijol rojo y garbanzos

Siempre me ha gustado hacer estofados de lentejas para el almuerzo pero, un buen día y súbitamente, mi hijo de 5 años se cansó de las lentejas y me pidió que hiciera frijoles. Y así lo hice. Dejé la base igual: cebolla, ajo, apio y zanahoria. Añadí papas para obtener almidón y maíz para obtener dulzura. Para hacer el estofado colorido, elegí legumbres de diferentes colores: garbanzos amarillos y frijoles rojos, que se ven muy bien juntos. No tenía ninguna espinaca, kale o acelga en la nevera, así que decidí darle un toque de verde al estofado con perejil y las hojas verdes de las cebollas, lo que funcionó especialmente bien.

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Estofado de lentejas marrones con maíz y arvejas verdes

Esta receta de estofado de lentejas marrones (también conocidas como lentejas pardinas) basada en plantas, libre de gluten y de aceite solo consiste en arrojar algunos ingredientes en la olla, añadir agua, rallar una zanahoria mientras el estofado se cocina y mezclar todo al final con un poco de leche de coco. No puede ser más fácil.

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Cavolo Nero: sopa de kale y frijoles blancos

Esta receta vegana, libre de aceite está basada en la sopa clásica italiana de frijoles y vegetales. Su nombre viene del kale oscuro cavolo nero (también conocido como toscano, lacinato o dinosaurio), pero puedes usar cualquier tipo de vegetales oscuros como escarola, espinaca o rúgula.

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Sopa sencilla de papa

Esta es mi sopa preferida cuando quiero una comida rápida preparada en casa. Es sabrosa y nutritiva, pero también sencilla y fácil de personalizar; además, solo se usa una olla, así que limpiar es sencillo. Otros tipos de papas servirían, pero las Yukon Golds (también llamadas “papas amarillas”) son suaves, cremosas, y buenas para hacer puré. Herbs de Provence es mi condimento predilecto cuando preparo platos con papa. El que yo uso es una combinación entre albahaca, hinojo, mejorana, perejil, romero, lavanda, estragón y tomillo.

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Estofado de lentejas y tomate

Los estofados ​​últimamente son mis favoritos para el almuerzo. Me gustan muy sustanciosos, hechos con legumbres y algunos vegetales para dar color. Por lo general también añado algunas acelgas, kale, o perejil para adornar la comida.

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Estofado de calabaza y garbanzos

He preparado estofado de calabaza con garbanzos, coliflor, salsa de tomate y espinacas en el pasado, pero nunca antes intenté cocinarlo con solo dos ingredientes principales. De hecho, me inspiré por el mejor bufé vegano que he encontrado: Miobio en Valencia (España). Allí disfrutamos de varios almuerzos excelentes y, en una ocasión, nos sirvieron un estofado de calabaza y garbanzo, deliciosamente dulce y sustancioso. Decidí recrear el plato en casa, preparándolo también libre de aceite.

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Sopa de frijoles negros con batatas

Cuando hace frío afuera, no hay nada mejor que un tazón de sopa muy caliente. Esta sopa de frijol negro te dejará satisfecho y la adición de la batata la hace aún más nutritiva. Hazla con frijoles secos o enlatados.

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