La proteína C reactiva es una molécula producida por el cuerpo que es utilizada como un marcador inespecífico de inflamación. Esta molécula puede ser medida en la sangre y, pese a que no identifica la fuente de la inflamación, bien sea esta de una infección, lesión o virus, sus niveles aumentan en respuesta a una inflamación en el cuerpo. Como es sabido, muchas enfermedades crónicas están asociadas con la respuesta inflamatoria a la lesión. Hay médicos e investigadores que están empezando a ver la inflamación crónica como una enfermedad individual que se presenta como diferentes síntomas de esta única condición: enfermedad cardiovascular, artritis, diabetes, síndrome metabólico, etc[1].
Un estudio reciente demostró que los altos niveles de proteína reactiva C en la sangre puede ser el resultado de exceso de azúcar en la sangre[2] . Las frutas enteras llenas de fibra, los vegetales y los cereales de grano entero hacen un gran trabajo en retrasar la descomposición de los carbohidratos y la absorción de glucosa en la sangre, por consiguiente, disminuyendo los niveles de proteína C reactiva[2]. Del mismo modo, hay estudios que indican sobre los poderosos y protectores efectos antiinflamatorios de los flavonoides y otros antioxidantes en las células mamíferas, que se encuentran de manera abundante en plantas[3]. Observar estos estudios individualmente podría darnos indicios de una correlación entre la inflamación y la comida. Pero, considera estos hallazgos juntos en el creciente grupo de investigaciones en alimentos basados en plantas sin procesar, junto con patrones de alimentación y la etiología de la enfermedad y obtendrás un gran y “holístico” panorama de los alimentos y la nutrición, como lo señala el Dr. Campbell en su Principio #7 en Alimentos y Salud:
La nutrición que sea verdaderamente benéfica para una enfermedad crónica apoyará la salud en todos los aspectos:
“Así como he llegado a comprender más acerca de los procesos bioquímicos de varias enfermedades, también he visto cómo estas enfermedades tienen mucho en común. Gracias a estas impresionantes semejanzas, solo tiene sentido que la misma buena nutrición generará salud y prevendrá enfermedades de forma generalizada… Sencillamente, puedes maximizar la salud de las enfermedades en todos los aspectos con una sencilla alimentación”.
—T. Colin Campbell, PhD
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