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La puertorriqueña Julie Mercado inició su carrera profesional en las artes teatrales como cofundadora de varias compañías de teatro en Puerto Rico. Es entonces cuando descubre su amor por la cocina de la India y se capacita en Austria como Consultora (Jyoti) de Nutrición Ayurveda. Luego, inicia su práctica como tallerista ayurvédica y crea su propio restaurante vegetariano. En su ardua búsqueda espiritual, se capacita como maestra de yoga, y también como maestra licenciada en el programa de liderazgo de Unity donde ofrece clases y servicios llenos de devoción e inspiración. Ha colaborado como chef ejecutiva para dos restaurantes veganos, al elaborar menús a base de plantas, llenos de colorido y delicioso sabor. Actualmente, Julie emprende su Proyecto AyurVida donde ofrece talleres, terapias, consejerías individualizadas y elaboración de alimentos conscientes para apoyar el cambio en la alimentación y estilo de vida. Es graduada del Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell en asociación con Cornell. Co-lidera PlantWise Puerto Rico, un pod de PlantPure Communities. Síguela en Facebook, YouTube e Instagram.

Lasaña de lentejas rojas y vegetales

Lasaña de lentejas rojas y vegetales

Este sabroso giro de la típica lasaña incorpora muchos vegetales, lentejas y plátano maduro complementados con una rica salsa marinara sin aceite y un queso “ricotta” a base de almendras.


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