Lasaña de lentejas rojas y vegetales
Por Julie Mercado
Este sabroso giro de la típica lasaña incorpora muchos vegetales, lentejas y plátano maduro complementados con una rica salsa marinara sin aceite y un queso “ricotta” a base de almendras.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Libre de Soya
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 40 minutos
Cocinar: 1 hora
Rendimiento: 6 porciones
Lo Que Necesitarás
LASAÑA
3 a 4 tazas de salsa de marinara
2 calabacines en tiras largas
4 tazas de relleno de vegetales, lentejas rojas, y semillas
2 a 3 tazas de hojas verdes (espinaca, col, aibika)
4 tazas de ricotta de almendra
1 plátano maduro en lascas horneadas
¼ a ⅓ taza de levadura nutricional para decorar
Albahaca y tomates frescos para decorar
SALSA MARINARA
3 tazas de puré de tomate
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de albahaca seca
1 ½ cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
¾ cucharadita de ajo en polvo
⅛ cucharadita de pimentón en hojuelas secas o al gusto
1½ a 2 cucharadas de pasta de dátiles
¼ a ½ cucharadita de garam masala
¾ cucharadita de sal marina
1½ cucharadas de leche basada en plantas
⅛ - ¼ cucharadita de pimienta negra
RELLENO DE LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES
½ cabeza de una coliflor mediana, cortada
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, machacados
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, rallada
4 tomates deshidratados, remojados
¼ taza de semillas de calabaza, trituradas
2 tazas de lentejas rojas, cocidas
2 cucharadas de pasta de tomate diluidas con 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de especias italianas
pizca de sal y pimienta
QUESO “RICOTTA” DE ALMENDRAS
2 tazas de almendras blanqueadas
2 a 3 cucharaditas de levadura nutricional
2 cucharadas de jugo de limón
½ a ¾ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de ajo en polvo
¾ a 1 taza de agua
3 cucharadas de albahaca, orégano o perejil fresco (opcional)
Procedimiento
SALSA MARINARA
1 Coloca todos los ingredientes en una cacerola grande y hierve de 2 a 3 minutos en temperatura media alta.
2 Reduce la temperatura a fuego lento y continua cocinando por 5 a 6 minutos, remueve ocasionalmente.
RELLENO DE LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES
1 En un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes hasta alcanzar el tamaño deseado. La idea es imitar la carne molida de res o carne texturizada de soya.
2 Cocina a fuego lento, aprovechando los propios jugos que expulsan los vegetales.
3 Una vez seque, deja a un lado.
QUESO “RICOTTA” DE ALMENDRAS
1 En una licuadora de alta velocidad, mezcla todos los ingredientes hasta crear una pasta.
2 Raspa las paredes de la licuadora para que las almendras se muelan bien.
3 Añade más agua, según creas necesario, para alcanzar una textura de queso cremoso.
MONTAJE DE LASAÑA
1 Precalienta el horno a 400 grados F.
2 En un molde para lasaña de 9” x 9” (22 cm x 22 cm) vierte la mitad de los ingredientes en el siguiente orden: salsa marinara, tiras de calabacín como si fueran tiras de pasta, relleno de lentejas y vegetales, hojas verdes, queso ricotta de almendras, y tiras de plátano maduro.
3 Repite con otra capa de ingredientes.
4 Hornea tapada por 30 minutos y luego destapada por 20 a 25 minutos adicionales.
5 Espolvorea un poco de levadura nutricional y decora con albahaca y tomates frescos.
Consejos Para Cocinar
Puedes combinar calabacín amarillo y verde.
Para preparar la salsa marinara, recomiendo utilizar la marca Pomi de tomates o alguna sin sal añadida.
Puedes sustituir la sal con alga dulse.
Para preparar el relleno de vegetales y semillas, puede sustituir las semillas de calabaza por nueces (walnuts).
Para preparar el queso “ricotta” puedes utilizar 2 cucharaditas de hierbas italianas en lugar de las hierbas frescas.
Sirve la lasaña con quinoa o arroz integral.
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