Recetas » Plato Principal » Lasaña de lentejas rojas y vegetales

Por Julie Mercado

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Este sabroso giro de la típica lasaña incorpora muchos vegetales, lentejas y plátano maduro complementados con una rica salsa marinara sin aceite y un queso “ricotta” a base de almendras.

Preparar: 40 min Cocinar: 1 h Rendimiento: 6 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Soya

Ingredientes

Lasaña

3 a 4 tazas de salsa de marinara
2 calabacines en tiras largas
4 tazas de relleno de vegetales, lentejas rojas, y semillas
2 a 3 tazas de hojas verdes (espinaca, col, aibika)
4 tazas de ricotta de almendra
1 plátano maduro en lascas horneadas
¼ a ⅓ taza de levadura nutricional para decorar
Albahaca y tomates frescos para decorar

Salsa marinara

3 tazas de puré de tomate
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de albahaca seca
1 ½ cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
¾ cucharadita de ajo en polvo
⅛ cucharadita de pimentón en hojuelas secas o al gusto
1½ a 2 cucharadas de pasta de dátiles
¼ a ½ cucharadita de garam masala
¾ cucharadita de sal marina
1½ cucharadas de leche basada en plantas
⅛ - ¼ cucharadita de pimienta negra

Relleno de lentejas rojas y vegetales

½ cabeza de una coliflor mediana, cortada
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, machacados
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria, rallada
4 tomates deshidratados, remojados
¼ taza de semillas de calabaza, trituradas
2 tazas de lentejas rojas, cocidas
2 cucharadas de pasta de tomate diluidas con 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de especias italianas
pizca de sal y pimienta

Queso “ricotta” de almendras

2 tazas de almendras blanqueadas
2 a 3 cucharaditas de levadura nutricional
2 cucharadas de jugo de limón
½ a ¾ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de ajo en polvo
¾ a 1 taza de agua
3 cucharadas de albahaca, orégano o perejil fresco (opcional)

Preparación

Salsa marinara

1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola grande y hierve de 2 a 3 minutos en temperatura media alta.
2. Reduce la temperatura a fuego lento y continua cocinando por 5 a 6 minutos, remueve ocasionalmente.

Relleno de lentejas rojas y vegetales

1. En un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes hasta alcanzar el tamaño deseado. La idea es imitar la carne molida de res o carne texturizada de soya.
2. Cocina a fuego lento, aprovechando los propios jugos que expulsan los vegetales.
3. Una vez seque, deja a un lado.

Queso “ricotta” de almendras

1. En una licuadora de alta velocidad, mezcla todos los ingredientes hasta crear una pasta.
2. Raspa las paredes de la licuadora para que las almendras se muelan bien.
3. Añade más agua, según creas necesario, para alcanzar una textura de queso cremoso.

Montaje de lasaña

1. Precalienta el horno a 400 grados F.
2. En un molde para lasaña de 9” x 9” (22 cm x 22 cm) vierte la mitad de los ingredientes en el siguiente orden: salsa marinara, tiras de calabacín como si fueran tiras de pasta, relleno de lentejas y vegetales, hojas verdes, queso ricotta de almendras, y tiras de plátano maduro.
3. Repite con otra capa de ingredientes.
4. Hornea tapada por 30 minutos y luego destapada por 20 a 25 minutos adicionales.
5. Espolvorea un poco de levadura nutricional y decora con albahaca y tomates frescos.

Consejos Para Cocinar

1. Puedes combinar calabacín amarillo y verde.
2. Para preparar la salsa marinara, recomiendo utilizar la marca Pomi de tomates o alguna sin sal añadida.
3. Puedes sustituir la sal con alga dulse.
4. Para preparar el relleno de vegetales y semillas, puede sustituir las semillas de calabaza por nueces (walnuts).
5. Para preparar el queso “ricotta” puedes utilizar 2 cucharaditas de hierbas italianas en lugar de las hierbas frescas.
6. Sirve la lasaña con quinoa o arroz integral.

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Name: Lasaña de lentejas rojas y vegetales
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 3 a 4 tazas de salsa de marinara; 2 calabacines en tiras largas; 4 tazas de relleno de vegetales, lentejas rojas, y semillas; 2 a 3 tazas de hojas verdes (espinaca, col, aibika); 4 tazas de ricotta de almendra; 1 plátano maduro en lascas horneadas; ¼ a ⅓ taza de levadura nutricional para decorar; Albahaca y tomates frescos para decorar; 3 tazas de puré de tomate; 1 cucharada de orégano seco; 1 cucharada de albahaca seca; 1 ½ cucharadita de perejil seco; 1 cucharadita de cebolla en polvo; ¾ cucharadita de ajo en polvo; ⅛ cucharadita de pimentón en hojuelas secas o al gusto; 1½ a 2 cucharadas de pasta de dátiles; ¼ a ½ cucharadita de garam masala; ¾ cucharadita de sal marina; 1½ cucharadas de leche basada en plantas; ⅛ - ¼ cucharadita de pimienta negra; ½ cabeza de una coliflor mediana, cortada; 1 cebolla mediana, picada; 3 dientes de ajo, machacados; 1 tallo de apio, picado; 1 zanahoria, rallada; 4 tomates deshidratados, remojados; ¼ taza de semillas de calabaza, trituradas; 2 tazas de lentejas rojas, cocidas; 2 cucharadas de pasta de tomate diluidas con 2 cucharadas de agua; 1 cucharadita de especias italianas

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