Hay una pregunta que todos se hacen cuando publico una foto del refrigerador: ¿Qué son esas verduras rosadas en la parte superior?
Lo entiendo; ¡Mis ojos siempre saltan a las cosas rosas también!
Cuando comencé mi viaje nutricional de alimentos integrales, basados en plantas, realmente quería hacer comida bonita porque (y lo he dicho antes) tengo un caso grave de come-con-mis-ojos-itis.
En 2014, tuve la suerte de encontrar una increíble cuenta vegana en Instagram llamada Stuff on Toast (a quien he seguido desde entonces). Stuff on Toast me enseñó este método súper simple para crear las verduras en escabeche rápido más hermosas, directamente en su refrigerador, ¡y estoy eternamente agradecida!
Después de algunos retoques y experimentos, descubrí que no es necesario agregar sal, azúcar, especias o hierbas para hacer un condimento de sabor increíble.
Y fue entonces cuando la obsesión se convirtió en algo que hago cada semana. como parte de mi programa de preparación por lotes semanal.
¡Ahora también estoy compartiendo estas delicias contigo!
Puedes hacer estos encurtidos de nevera ahora mismo si tienes:
Y supongo que esa es la razón por la que nunca pensé en convertir esto en una verdadera “receta”.
También he incluido una guía imprimible, pero no se parece en nada a una receta tradicional.
Se describe mejor como aprender una técnica simple con un montón de hermosas fotos rosadas y púrpuras en el camino, porque todo el mundo necesita más fotos rosadas y púrpuras en su vida.
Aquí vamos…
Estos encurtidos refrigerados no son quisquillosos.
Literalmente, puede hacerlos en casi cualquier recipiente que tengas, siempre que el recipiente tenga una tapa ajustada. Recipientes de plástico, recipientes de vidrio con cierre a presión, ¡incluso envases de hummus lavados o de pasta de miso!
Pero, habrás notado, soy un poco parcial a un contenedor en particular …
¿Qué puedo decir? Los frascos Mason de boca ancha son los mejores amigos de las chicas, ¡especialmente para estos encurtidos refrigerados!
¡Así que toma tu contenedor y manos a la obra!
Después de hacer tu primer lote de encurtidos refrigerados y probar esa delicia agria, brillante y crujiente, solo estarás pensando en una cosa: necesito una botella más grande de vinagre.
El vinagre hace TODA la magia aquí.
Te recomiendo que uses vinagre blanco porque no tiene un sabor adicional como lo haría una variedad de sidra de manzana, balsámico o vino tinto. El vinagre de arroz es mi segunda recomendación si no tienes blanco.
Me sorprende que agregar este ingrediente simple a las verduras picadas pueda transformarlas por completo.
Y eso es realmente todo lo que hay en esto, amigos:
Vas a picar cebolla morada, col morada o rábanos, llenar tu recipiente con ellos, cubrirlos con vinagre blanco, asegurarlos con una tapa hermética y dejarlos colgar en el refrigerador.
Y eso me lleva al siguiente punto: tiempo …
Arriba verás cebollas rojas en escabeche en tres etapas diferentes.
He probado estos encurtidos de refrigerador en varias etapas y los prefiero después de al menos 3 días de marinado. Además, pueden durar SEMANAS en el refrigerador, ¡mejorando con el tiempo!
A medida que se marinan, su sabor cambia, especialmente el de las cebollas. El sabor de la cebolla se suaviza considerablemente en comparación con una cebolla recién cortada. Por eso mi esposo prefiere estos en sus sándwiches en el trabajo (porque a nadie le gusta el aliento a cebolla en las reuniones de trabajo, ¿verdad?).
Por lo tanto, la ventana máxima para los encurtidos de su refrigerador es de 3 días a 2 semanas.
Después de 2 semanas, el vinagre se vuelve un poco turbio (especialmente con las cebollas) y las verduras comienzan a degradarse un poco demasiado para mi gusto.
A medida que los encurtidos refrigerados se marinan, también cambian de color.
CEBOLLA ROJA: Obtendrá distintos niveles de rosa según la cantidad de pigmento con que tengan sus cebollas para empezar. A veces obtengo un pepinillo de color rosa muy claro y otras veces un rosa muy vibrante y saturado. Intenta buscar cebollas rojas con capas exteriores de color púrpura fuerte.
COL ROJA: De todas las verduras que puedes encurtir, la col roja tiene los resultados de color más consistentes. Dado que cada hoja está profundamente pigmentada, una vez que interactúa con el vinagre, el color comienza a cambiar inmediatamente de púrpura a un magenta profundo.
RÁBANOS: Hay muchas variedades de rábano, como puedes ver aquí. Mi favorito para encurtir son los rábanos redondos “Huevo de Pascua” que se encuentran comúnmente en el pasillo de productos. Después de marinar, los rábanos pierden el pigmento de su piel y se vuelven de un rojo rosado brillante.
Para esta publicación, experimenté con el encurtido de rábanos de sandía, en la foto de arriba. Me decepcionó bastante que su encantador pigmento rosado se volviera rojo casi instantáneamente después de haber sido expuesto al vinagre. Sabían muy bien (mucho mejor que en su estado crudo), pero considerando su precio más alto, recomiendo quedarse con los rábanos redondos.
¿Podemos detenernos un segundo y admirar lo hermosos que son estos encurtidos?
De izquierda a derecha: cebolla roja en escabeche (en el lado rosado más claro), rábanos en escabeche (rábano sandía en la parte superior), más cebollas rojas en escabeche (en el lado de pigmentación más oscura) y col roja en escabeche.
SABOR: Todas las variedades de estos encurtidos de nevera son agrias. Si no eres fanático del sabor del vinagre, ¡definitivamente este no es el condimento para ti! Las verduras conservan su textura crujiente, y sus sabores naturales se suavizan un poco.
HIERBAS Y ESPECIAS: ¡Definitivamente puedes agregar las hierbas y especias que te gusten y ser creativo con las combinaciones de sabores también! En mi libro electrónico premium, incluyo mezclas de especias y hierbas para encurtidos en el refrigerador que complementan los temas de cocina de cada semana.
USOS ¡Mi forma favorita de utilizar los encurtidos refrigerados es en mis ensaladas! Añaden un brillo agrio encantador al resto de las verduras en mi tazón. Otras formas de usarlos: en sándwiches, en ensalada de pasta, en tostadas de aguacate y como cobertura para pizza o tortilla.
¡Espero que hayas disfrutado el aprender a preparar uno de mis condimentos favoritos!
Este artículo fue reimpreso con permiso de hellonutritarian.com.
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