“La cocina es un laboratorio, y todo lo que sucede allí tiene que ver con la ciencia. Es biología, química, física. Sí, hay historia. Sí, hay arte. Sí, a todo eso. Pero lo que sucedió allí, lo que realmente le sucede a la comida es ciencia” – Alton Brown.
Nunca fui una gran científica en la escuela. Ubicada en el campo inglés, en una gran escuela vieja, solía pasar la mayor parte de mis lecciones de química enterrada bajo capas de suéteres de lana en un laboratorio helado durante el frío invierno británico. Piensa en Harry Potter. La maestra habla con un claro acento inglés, la lluvia golpea la ventana y los estudiantes se sientan detrás de jarras de vidrio que contienen mezclas de varios elementos, explotan y le dan a la sala un brillo cálido.
Estaba mucho más interesada en probar diferentes acentos con mi amiga PJ, una actriz brillante. Nos sentamos detrás de nuestro mechero Bunsen, divagando en varios dialectos. ¡Qué divertido! No nos importaba nada en el mundo, mientras que nuestra maestra, aparentemente desesperada por enseñar, nos imploraba que aprendiéramos. Recuerdo haber pensado: “¿De qué sirve aprender la tabla periódica?” o “¿Por qué querría convertir el chicle en líquido?” Realmente eso estaba más allá de mi alcance.
Avanzando 12 años, he hecho un cambio radical, de 180 grados. Ahora paso la mayor parte del día en un laboratorio conocido como mi cocina, cocinando varios platos veganos deliciosos, desde platos picantes de fideos de mantequilla de maní, hasta experimentar con que hierbas queda mejor un espagueti a la boloñesa. ¡Estoy haciendo mis propios pequeños experimentos de química en casa y no podría estar más emocionada!
Estas pequeñas y sabrosas gemas de conocimiento transformaron mi perspectiva sobre el sabor, la nutrición y la salud.
Tengo que atribuir esta emoción y alegría al Dr. T. Colin Campbell. Me encantó hacer el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Dr. Campbell a través del Centro de Estudios en Nutrición y eCornell. Él realmente me ha inspirado. Mi entusiasmo por mi nuevo laboratorio me abrió el mundo de la “biología, química y física” y, sin darme cuenta, me he convertido en toda una científica. Y la cantidad de alegría que siento al preparar comidas me lleva a investigar técnicas de chef. He aprendido a infusionar mi cocina con pequeños matices que mejoran el sabor, como la forma en que el uso de la cúrcuma agrega color, creando un festín para los ojos; la pimienta de cayena tiene más picante que el chile en hojuelas; y, para sazonar adecuadamente los alimentos, es necesario probar el plato en cada paso.
Estas pequeñas y sabrosas gemas de conocimiento transformaron mi perspectiva sobre el sabor, la nutrición y la salud. Mi idea de un placer ahora es comer una rosquilla con una deliciosa capa de aguacate, sazonado con tomates secos, hojuelas de chile chipotle, pimienta, algunas hojas verdes y un generoso rociado de jugo de limón. Si soy sincera, ¡generalmente termino comiéndome dos o tres!
Comencé a seguir una alimentación basada en plantas en enero de 2019. En tan solo una o dos semanas, me di cuenta de que ya me sentía mucho más saludable y feliz. Si bien no comía mucha carne antes de comenzar, la principal diferencia fue eliminar los lácteos y el pescado.
Había sido vegetariana entre los 7 y los 19 años, pero volví a ser omnívora a los 19, cuando quería llevarme bien con mis compañeros de hogar en la Universidad. Ahora es muy fácil para mí estar basada en plantas, ya que Londres ha sido votada como la ciudad número 1 para ser vegano: hay un montón de cafés veganos, restaurantes con menús veganos completamente separados y puestos pop-up veganos. Londres es muy inclusiva, gracias al creciente movimiento basado en plantas.
Copyright 2024 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.
)
