Este fragmento del libro del Dr. Campbell The Future of Nutrition (2020) aborda el nivel inadecuado de conocimientos sobre nutrición típico de nuestra sociedad. Esta falta de comprensión es una característica central en la relación que tienen hoy día la mayoría de las personas con la nutrición. Para saber más sobre The Future of Nutrition, lee nuestra página web específica. Para saber más sobre la nutrición y su papel en la prevención y el tratamiento de enfermedades, consulta nuestro Certificado de Nutrición Basada en Plantas.
Considero que la mayor parte de la “educación” nutricional del público de hoy consiste en acumular información contradictoria, sin tener la habilidad para clasificar y juzgar la veracidad de esa información.
¿Alguna vez nos enseñaron a discernir? Según un estudio transversal de 2013[1] en el que los investigadores utilizaron cuestionarios para identificar “los conocimientos, actitudes y comportamientos relacionados con la nutrición entre los maestros de Head Start” en Texas, la respuesta es no. Los maestros de Head Start son particularmente buenos sujetos para un estudio como este, porque trabajan al frente en la primera línea de educación infantil y asisten a comunidades de bajos ingresos que luchan desproporcionadamente contra enfermedades relacionadas con la nutrición. Además, los centros Head Start de todo el país han hecho de la enseñanza de una alimentación sana una de sus prioridades. Esto se refleja en las actitudes de los profesores encuestados, la gran mayoría de los cuales (92.7 %) estaban de acuerdo con la afirmación: “Aprender la relación que existe entre la alimentación y la salud es importante”. Aunque cuestiono el grado en que creen que la nutrición es importante por las razones expuestas en la Parte I — dadaslas creencias institucionales, como sociedad no entendemos a fondo el papel que juega la nutrición en la formación y el tratamiento de las enfermedades— no obstante el punto es que: se trata de personas con buenas intenciones y el deseo de comprender los fundamentos de la nutrición. Lamentablemente, más de cuatro de cada cinco profesores de Head Start no estaban seguros o no estaban de acuerdo con la afirmación, “es difícil saber qué información nutricional creer”, y algo así como cuatro de cada cinco tenían sobrepeso o estaban obesos. Básicamente, la gran mayoría de ellos están confundidos sobre nutrición y su salud personal así lo demuestra. Lo mismo ocurre con el resto del cuestionario. Cuando se les plantearon cinco preguntas elementales para comprobar sus conocimientos sobre nutrición (por ejemplo, ¿qué tiene más calorías, las proteínas, los carbohidratos o las grasas?), sólo el 3 % respondió correctamente a cuatro de las preguntas. Ninguno pudo responder correctamente a las cinco preguntas.
Yo afirmaría que los profesores de Head Start son normales tanto en sus intenciones como en su confusión. Son reflejo del público general de hoy y (a menos que cambiemos de rumbo) reflejarán al público general de mañana. La aterradora verdad es que hay muchos intereses poderosos que quisieran ver que estas tendencias continuaran. Un consumidor confundido es un consumidor ingenuo y los consumidores ingenuos engordan las carteras y forran los bolsillos de las industrias: alimentaria, farmacéutica y de suplementos.
The Future of Nutrition: An Insider’s Look at the Science, Why We Keep Getting It Wrong, and How to Start Getting It Right
En The Future of Nutrition, T. Colin Campbell aborda directamente el meollo del asunto con un análisis en profundidad de nuestra relación histórica con los alimentos que comemos, el origen de nuestra actual sobrecarga de información y lo que nuestro camino actual significa para el futuro —tanto para la salud individual como para la sociedad en su conjunto—. ofrece una fascinante inmersión tras el telón del campo de la nutrición, con implicaciones tanto para nuestra salud como para la práctica de la propia ciencia.
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