Las batatas son una gran comida que solo he llegado a apreciar recientemente. Al preparar mi conferencia sobre la epidemiología de las enfermedades del corazón para nuestro nuevo curso de eCornell, encontré informes de varias culturas tradicionales conocidas por evitar las enfermedades del corazón subsistentes, en gran parte, gracias a este delicioso tubérculo. De hecho, un artículo de 1978[1] citó una encuesta alimentaria que encontró que las batatas suministraban alrededor del 90 % de la ingesta total de calorías en la cultura tradicional de subsistencia de los montañeses de Papua Nueva Guinea. ¡El 90 %! Sinnett y Whyte escriben: “De hecho, los vegetales no tuberculosos representaban menos del 5 % de los alimentos consumidos, mientras que la ingesta de carne era insignificante”. No hubo evidencia de desnutrición por esta dieta y ninguna evidencia de enfermedad cardíaca hipertensa.
Aquí hay algunos hechos para procesar. Si la MITAD de tu alimentación solamente se conformara por batatas horneadas sin sal, obtendrías todos los nutrientes en la mesa. Es más: consigues todo esto en un paquete con un índice glicémico más bajo que el de las papas blancas y muchos cereales de grano entero[2].
* Las cantidades de nutrientes son calculados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, referencia 3, usando los requisitos promedio diarios mencionados en http://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp
Copyright 2024 Centro de Estudios en Nutrición. Todos los derechos reservados.
)
