La globalización y la producción industrial de alimentos han afectado profundamente a la salud y el bienestar de muchas comunidades marginadas: con más influencia y comercio exterior llegan más comidas procesadas y envasadas. En la Fundación Mariposa DR estamos comprometidos con el desarrollo de hábitos saludables para toda la vida, protegiendo el medio ambiente y respetando los abundantes recursos naturales que ofrece la República Dominicana. Estamos orgullosos de anunciar que, a partir de este año, gracias a la generosa subvención comunitaria del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell (CNS), ¡todos los alimentos que se preparan en nuestro centro son totalmente basados en plantas!
El cambio a una alimentación basada en plantas sin procesar no solo es beneficioso para la salud de nuestras niñas, sino que también es un homenaje a su cultura y un reconocimiento de los extraordinarios recursos vitales que ofrece su país. El pueblo dominicano ha vivido de la tierra durante generaciones, y nuestras clases de cocina se centran en el aprendizaje de nuevas y emocionantes formas de preparar productos locales conocidos (¡y también de utilizar algunos ingredientes nuevos!). Los paladares de las niñas se amplían y ellas desarrollan las habilidades necesarias para mejorar sus hábitos alimenticios e influir en los de las personas más cercanas a ellas.
Sabemos que cuando las niñas se hacen cargo de lo que comen, y de su salud en general, esto tiene un efecto dominó en toda la comunidad. La mayoría de las jóvenes de la República Dominicana contribuyen de forma importante a las responsabilidades del hogar, lo que incluye ser responsables, al menos en parte, de la preparación de las comidas para sus familias. Al educarlas a ellas y a sus familias sobre los recursos locales y asequibles y proporcionarles recetas fáciles de seguir, las ayudamos a crear hábitos saludables que duran toda la vida. Con el apoyo de la subvención comunitaria del Centro de Estudios en Nutrición, hemos podido hacer precisamente eso: hemos expuesto a las niñas entre 15 y 20 años de edad, nuevas opciones saludables desde el comienzo del año académico 2021-2022.
Nuestras niñas también están participando más en la planificación y preparación de la comida que se sirve. Están deseando venir al centro cada día porque les encanta la comida y están aprendiendo a prepararla ellas mismas. Al asumir la responsabilidad de lo que comen, pueden aprender más eficazmente y se sienten capacitadas para tomar el control de los resultados de su salud.
Una de las recetas favoritas de las niñas es un wrap de fruta con granola inspirado en una receta del libro The China Study Cookbook. Con fruta fresca de la isla, mantequilla de maní y granola caseras, es un éxito seguro. Hemos utilizado bananos, uvas, manzanas, mangos, papayas, ¡e incluso piña!
Las niñas participan en este proceso de principio a fin. Para nuestro wrap de fruta con granola, por ejemplo, hemos trabajado estrechamente con nuestras chicas mayores de Mariposa para ajustar la receta de la granola. Al cultivar y tostar nuestras propias nueces de macadamia, hemos podido dar un giro especial a este desayuno. Las niñas visitaron la granja en Jarabacoa, vieron los árboles de nueces de macadamia, recogieron la cosecha y la trajeron a Cabarete, donde la secamos y la tostamos antes de añadirla a la granola. Al participar de esa manera, pudieron cosechar directamente los beneficios de su trabajo, lo cual les ayuda a apreciar las diferentes formas en que incorporamos alimentos saludables y de temporada en nuestro menú basado en plantas.
Una alimentación sana lleva a una vida sana. El compromiso de Mariposa con un menú local basado en plantas ha sido un paso tremendo para educar a nuestras chicas sobre el bienestar y la nutrición adecuados. Seguimos experimentando con ingredientes de temporada y nuevas recetas, y esperamos ampliar nuestro menú a lo largo del año.
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