Si hay un comportamiento que observo una y otra vez en las industrias de la salud y el ejercicio, es el miedo que tienen las personas de probar algo nuevo. Así precisamente me sentí cuando me matriculé en el Certificado de Nutrición Basada en Plantas, del Centro de Estudios en Nutrición a través de eCornell en la primavera del 2012. Tomé el curso porque realmente quería aprender más de nutrición, pero no esperaba cambiar mucho mis puntos de vista. Mientras más aprendí de nutrición en el curso, no puede evitar a empezar a desafiar mis propias ideas al respecto del desarrollo del músculo con una alimentación basada en plantas (sin procesar). Mira, he sido un atleta con una alimentación basada en plantas, incluyendo dos veces campeón de fisicoculturismo, desde 1995. Yo, claramente, “ya había pasado por esas”, y me di cuenta de que sabía más sobre el desarrollo del músculo que los científicos nutricionistas, quienes gastaban tiempo investigando ideas, mientras yo pasaba tiempo en el gimnasio, probando los resultados.
Durante mis primeros 15 años como un atleta con una alimentación basada en plantas, mi alimentación consistía en muchos productos y suplementos veganos procesados, con algunos alimentos sin procesar como la fruta, por supuesto. Creía firmemente en consumir grandes cantidades de proteína, hasta 300 gramos al día, aunque sólo pesaba 185 libras. Mucha de esta proteína venía en forma de bebidas de proteína, desde dos hasta seis consumidas en un día. No me enfocaba en la densidad nutricional, sino en altas calorías a todo costo, hasta 5000 calorías consumidas al día. A pesar de que había construido un físico fuerte consumiendo alimentos basados en plantas por una década y media, estaba intrigado por las ideas del Dr. Campbell de consumir bajas cantidades de proteína, evitar los suplementos y comer alimentos basados en plantas sin procesar, densos en nutrientes. Ahí fue cuando decidí hacer el intento.
Cuando suspendí los polvos de proteína y todos los suplementos para ejercicio de mi dieta, yo, como muchas personas, me preocupé por mi habilidad de desarrollar músculo o siquiera mantenerlo, y no me estaba sintiendo exactamente optimista, pero continué de todas maneras. ¿El resultado? Era más fuerte que antes, y no solamente mantuve masa muscular, sino que he desarrollado músculo significativo durante los últimos años consumiendo una alimentación basada en plantas sin procesar, libre de suplementos, ¡y ahora estoy más grande y más fuerte que nunca! Mi peso actual es de 197 libras y continúa aumentando. Mi consumo de calorías es significativamente más bajo que cuando consumía abundantes cantidades de alimentos procesados y muchos suplementos, y mi ingesta de proteína es menos de la mitad de lo que alguna una vez fue. Aun así, estoy desarrollando músculo a un ritmo récord, en la mitad de mis treinta, cinco años después de haberme retirado del fisicoculturismo competitivo. Entonces, ¿qué está sucediendo acá?
Al final, creo que generar nuevos comportamientos y hábitos va a construir nuevos resultados, y que tenemos el poder de escribir las historias de nuestros propios salud y estado físico, basados en la información que aprendemos y las acciones que aplicamos. Desde que mi enfoque general sobre salud y estado físico positivos ha incrementado, mi consistencia ha mejorado y, entre mejores resultados obtengo, más inspirado y motivado estoy para seguir haciéndolo. El éxito cultiva más éxito, y el éxito deja pistas. Cuando consumo alimentos más saludables, me siento mejor y tengo más energía. Cuando me siento mejor y tengo más energía, voy al gimnasio con más frecuencia, y entreno con más fuerza cuando estoy ahí. Cuando me ejercito frecuentemente en el gimnasio con la intención y el enfoque, eso lleva a un incremento en el apetito y a una mejor estimulación del crecimiento muscular. Cuando mi apetito aumenta, consumo un volumen de comida más grande en general, lo cual me ayuda en la recuperación y el crecimiento muscular. Cuando me recupero más rápido y experimento crecimiento muscular, estoy inspirado para entrenar más, con más fuerza, comer mejor y observar cómo los resultados hablan por sí mismos. Algo que aprendí del Dr. T. Colin Campbell, y de muchos otros a través de los años, es que no hay mejor forma de comunicar efectivamente un punto de vista o idea, que liderar de manera positiva a través del ejemplo para demostrar los resultados.
Mi misión es liderar de esa manera y mostrar a todos aquellos que sienten miedo a lo desconocido, y ponen en duda que se pueda desarrollar músculo con una alimentación basada en plantas sin procesar relativamente “baja en proteínas”, que no solo lo pueden hacer, sino que pueden hacerlo mucho mejor que lo que lo hayan hecho antes. Este mes me embarco en mi vigésimo primer año como un atleta con alimentación basada en plantas y soy más grande y más fuerte que nunca. Todo porque en una hermosa tarde de la primavera de 2012, en Austin, Texas, decidí suspender las comidas procesadas y suplementos y volver a la naturaleza al alimentarme de alimentos reales. Los resultados hablan por sí mismos. He inspirado a miles de personas, quienes han leído mi último libro, ¡Shred it! (respaldado por el Dr. Campbell y docenas de otros expertos mundialmente renombrados), a tener la confianza de buscar salud y metas de estado físico valiosas, nutridas por alimentos basados en plantas sin procesar.
Si hay un mensaje con el que te puedo dejar, uno que espero se adhiera e impacte en ti, es que todo el mundo tiene la habilidad de crear sus propios resultados en salud y estado físico. Todos tenemos 1440 minutos cada día para trabajar en convertirnos en la mejor versión de nosotros mismos. Te desafío a que salgas de tu zona de confort, vuelve a lo básico de la nutrición al consumir frutas, verduras, leguminosas, cereales de grano entero, nueces y semillas, y lidera con tu ejemplo mientras descubres a tu mejor ser.
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