La afirmación del cazador de mitos, Mark Hyman, de que la grasa es buena y no mala, es el fundamento principal de todo este libro. Ese mismo tema ha sido usado muchas veces en otros libros denominados bajos en carbohidratos, comenzando con el primer libro del Dr. Atkins, publicado en 1973. La audaz aseveración de Hyman es tan importante que, si está mal, el mensaje principal del libro —y el de libros similares— se desmorona. Hyman afirma que, desde 1970, las autoridades gubernamentales y sus camaradas de la industria nos han dicho reiteradamente que debemos disminuir el consumo de grasa porque es malo. Escuchamos, dice él, y probamos ese experimento, solo para descubrir, lamentablemente, que no funciona. Nos engordamos cada vez más, nos enfermamos cada vez más con esta dieta baja en grasas. Como el consumo de grasa disminuyó, dice él, hemos aumentado el consumo de azúcar y otros carbs refinados y este consumo glotón de carbs es el que ha causado nuestros problemas de salud, por lo que aconseja usar dietas bajas en carbohidratos.
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