T. Colin Campbell, PhD, coautor del exitoso libro en ventas El Estudio de China, se ha dedicado a la ciencia de la salud humana durante más de 60 años. A partir de toda una vida de trabajo, ha desarrollado ocho principios sobre la alimentación y la salud.
El siguiente fragmento extraído de El Estudio de China resume el Principio nº 1.
La nutrición representa las actividades combinadas de un sinnúmero de sustancias alimentarias. El conjunto es más que la suma de sus partes.
Las sustancias químicas que obtenemos al ingerir alimentos participan en una serie de reacciones que funcionan de forma sincronizada para producir una buena salud. Estas sustancias químicas están cuidadosamente orquestadas por complejos controles tanto dentro de nuestras células como a través de todo nuestro cuerpo. Estos controles dictan qué nutriente va a dónde, el organismo decide qué cantidad de cada nutriente se necesita, y cuándo tiene lugar cada reacción.
Nuestros cuerpos han evolucionado con esta red infinitamente compleja de reacciones para obtener el máximo beneficio de los alimentos no procesados, tal y como aparecen en la naturaleza. Muchos desorientados pregonan las virtudes de tal o cual nutriente o producto químico específico, pero esta manera de pensar es muy simplista. Nuestro cuerpo ha aprendido a beneficiarse de las sustancias químicas de los alimentos tal y como están empaquetadas naturalmente, desechando algunas y utilizando otras según le conviene . No puedo enfatizar esto más, pues es la base o fundación para poder entender lo que es una buena nutrición.
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