En 2018 completé el Certificado de Nutrición Basada en Plantas, ofrecido por el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell y eCornell. Siempre me ha gustado la comida, pero cuando me convertí en vegana en 2014, mi interés en las cuestiones alimentarias, los ingredientes y la nutrición comenzó a ganar gradualmente más profundidad. Mi trabajo profesional y creativo también se vio muy afectado cuando empecé a dirigir mi lente de la cámara al mundo culinario y me centré más en fotografiar alimentos. Gran parte de mi trabajo publicado hasta la fecha se centra en comida vegana e historias que rodean a personas comprometidas con un estilo de vida y defensa de lo vegano.

Tomé el programa único y reconocido que ofrece el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell principalmente para aprender más sobre la alimentación basada en plantas sin procesar (WFPB, por sus siglas en inglés) para mí misma y tener la confianza y la capacidad de transmitir ese conocimiento a otros. También he estado ansiosa por expandir la naturaleza de mi defensa más allá de (pero aun así incluyendo) el veganismo ético hacia un enfoque más basado en plantas por razones de salud social y ambiental. ¡Estoy muy emocionada por seguir adelante y construir sobre este conocimiento!

Participar en el programa de certificación fue un hito definitivo y un punto de inflexión en mi trayecto basado en plantas sin procesar. Cuando me convertí en vegana, era consciente de la distinción entre consumir comida vegana y estar con una alimentación basada en plantas sin procesar, pero como alguien que hizo el cambio por razones éticas, relacionadas con el bienestar de los animales, mi compromiso principal estaba realmente centrado en la eliminación de carne, productos lácteos, huevos y otros productos de la agricultura animal. Mi forma de comer naturalmente incorporaba muchos platos basados en plantas sin procesar, pero también continuaba consumiendo comidas altamente procesadas ​​y refinadas.

Antes de que mi familia y yo nos mudáramos a Suecia a principios de 2017, vendimos o donamos una gran parte de nuestros artículos para el hogar más nuestros dos autos. Financiamos nuestra mudanza con el dinero que ahorramos y planeamos establecernos en este nuevo país y comenzar otro capítulo de la vida. Durante los primeros meses, hacíamos compras de supermercado con un presupuesto mucho más restringido del que jamás habíamos estado acostumbrados. Rápidamente me di cuenta de que podía prescindir de una cantidad de productos veganos “especiales” (a menudo costosos) a los que me había acostumbrado. También me di cuenta de que podía prescindir de muchos elementos que generalmente no comía por nutrición, sino por placer. Nos limitamos a lo fundamental, pero también una experiencia real en mi cambio de paladar. Nuestras comidas se volvieron muy ricas con cereales de grano entero, legumbres, verduras frescas y frutas. Aquí en Suecia, la leche de avena es la leche de origen vegetal más común y se convirtió en un elemento básico en nuestro refrigerador. Aunque mi esposo no es vegano, se ha vuelto muy hábil al ‘veganizar’ platos que podemos disfrutar juntos, y el veganismo ha tenido un impacto en algunas de sus elecciones a lo largo del tiempo (como una reducción masiva de lácteos en su alimentación).

Como alguien que quería comenzar a integrar la salud en mi defensa del veganismo, el Certificado de Nutrición Basada en Plantas era indispensable.

Este cambio ha sido importante para mí porque ha conectado el presupuesto con la preparación de las comidas. He descubierto que es un error muy común pensar que comer comida vegana o basada en plantas es extremadamente costoso. De hecho, es una de las rutas más prácticas a tomar para comer sin exceder el presupuesto.

Una parte importante de mi interés en el curso ofrecido por el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell fue el deseo de mejorar mi conocimiento de la salud y la nutrición relacionada con la alimentación basada en plantas sin procesar. Mi impulso inicial hacia el veganismo estuvo arraigado en los problemas con los derechos de los animales, y desde los primeros días de mi transición me sentí obligada a abogar por esas cuestiones. Como resultado, llegué a ser bastante versada en los hechos sobre la crueldad animal en la industria alimentaria.

Desafortunadamente, no todos están interesados ​​en el bienestar animal o el veganismo. De hecho, muchas personas se desaniman con la palabra con ‘V’, tan pronto como la mencionas. Me faltaban conocimientos sobre nutrición saludable basada en plantas. Sabía que el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición y eCornell me ayudaría a orientarme para ser más saludable y también para compartir ese conocimiento. Como alguien que quería comenzar a integrar la salud en mi defensa del veganismo, el programa de Certificado de Nutrición Basada en Plantas era indispensable.

En los últimos años, he respondido con regularidad preguntas de personas que están interesadas en cambiar sus dietas. Es posible que se sientan atraídos por una alimentación basada en plantas por motivos relacionados con su salud, el medioambiente o el bienestar de los animales, pero a menudo no saben por dónde empezar. Es posible que no sepan qué cocinar o incluso qué comestibles comprar. Gracias a lo que aprendí en el Certificado de Nutrición Basada en Plantas, ahora puedo ofrecer consejos sencillos y accesibles, independientemente de su motivación para hacer el cambio. Ahora puedo ofrecer no solamente deliciosos consejos de cocina, sino también razones convincentes para que las personas se interesen por una alimentación basada en plantas sin procesar. Mi experiencia como vegana me ayudó a llegar a este punto, pero hacer la conexión con una alimentación basada en plantas sin procesar definitivamente es el siguiente nivel para mí. Estoy muy emocionada de continuar con mi defensa del veganismo y con este conocimiento a través de mi cocina, así como a través de mi fotografía y escritura.

El efecto negativo de los productos lácteos en la salud humana fue uno de los muchos temas que se enseñaron en el programa y que, en gran parte, eran nuevos para mí. Anteriormente había aprendido un poco sobre la caseína, su relación con el desarrollo del cáncer y sus propiedades muy adictivas, pero el programa me dio una comprensión mucho más profunda de los efectos negativos del consumo de lácteos para la salud, en particular, en la Dieta Americana Estándar.

El certificado me proporcionó conocimientos y habilidades fundamentales para comprender cómo comer de la manera que muchos consideran “tradicional” no solo nos perjudica en gran medida, sino también al medioambiente. También me ayudó a ver las dificultades de centrarse en la etiqueta “vegana” y a poder incorporar un enfoque más centrado en los alimentos sin procesar.

Mi interés en los ingredientes, las fuentes de alimentos, la industria alimentaria, la nutrición, la salud y la cocina solo se ha intensificado en los últimos años. Ser vegano o basado en plantas sin procesar puede ser un cambio importante para muchas personas con obstáculos que simplemente evitan que se comprometan en verdad, incluyendo: amigos o familiares que no brindan apoyo, dificultades para aprender a comprar ingredientes con los que no están familiarizados o simplemente para superar los viejos hábitos de consumo. Siempre he sentido que los desafíos sociales de hacer este cambio y los obstáculos que las personas enfrentan en términos de confrontar hábitos de vieja data se encuentran entre los desafíos más difíciles en la transición. Estoy muy emocionada de agregar gradualmente una nueva y muy rica capa de conocimiento sobre nutrición y salud en mi estilo de vida y defensa del veganismo, y promover una nutrición basada en plantas sin procesar.