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¿Qué tan dulce es una batata? ¡Muy dulce!

Las batatas son una gran comida que solo he llegado a apreciar recientemente. Al preparar mi conferencia sobre la epidemiología de las enfermedades del corazón para nuestro nuevo curso de eCornell, encontré informes de varias culturas tradicionales conocidas por evitar las enfermedades del corazón subsistentes, en gran parte, gracias a este delicioso tubérculo. De hecho, un artículo de 1978[1] citó una encuesta alimentaria que encontró que las batatas suministraban alrededor del 90 % de la ingesta total de calorías en la cultura tradicional de subsistencia de los montañeses de Papua Nueva Guinea. ¡El 90 %! Sinnett y Whyte escriben: “De hecho, los vegetales no tuberculosos representaban menos del 5 % de los alimentos consumidos, mientras que la ingesta de carne era insignificante”. No hubo evidencia de desnutrición por esta dieta y ninguna evidencia de enfermedad cardíaca hipertensa.

Aquí hay algunos hechos para procesar. Si la MITAD de tu alimentación solamente se conformara por batatas horneadas sin sal, obtendrías todos los nutrientes en la mesa. Es más: consigues todo esto en un paquete con un índice glicémico más bajo que el de las papas blancas y muchos cereales de grano entero[2].

Nutrientes en 1000 calorías de batatas (aproximadamente 10)[3]

¿Qué tan dulce es una batata?
1. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: National Nutrient Database for Standard Reference. Comunicado 26. En: Departamento de Agricultura. Servicio de Investigaciones Agrícolas: 2014. Porcentaje de necesidades diarias (en una dieta de 2000 kilocalorías)*

* Las cantidades de nutrientes son calculados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, referencia 3, usando los requisitos promedio diarios mencionados en http://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp

References

  1. Sinnett P, Whyte M. Lifestyle, health and disease: a comparison between Papua New Guinea and Australia. Med J Aust 1978;1:1-5.
  2. Willcox DC, Willcox BJ, Todoriki H, Suzuki M. The Okinawan diet: health implications of a low-calorie, nutrient-dense, antioxidant-rich dietary pattern low in glycemic load. Journal of the American College of Nutrition 2009;28 Suppl:500S-16S.
  3. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. In: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; 2014.

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