En El Estudio de China, el consumo total de vegetales fue de 315 gramos al día (11,1 onzas) comparado con 181 gramos al día (6,3 onzas) en los Estados Unidos. Fuimos capaces de obtener una idea bastante aproximada del estado de las vitaminas antioxidantes mediante la comparación de los porcentajes relativos de los vegetales de color y la grasa total en la alimentación de la China rural versus la dieta occidental.

La razón por la que usamos vegetales de colores para estos cálculos es que un vegetal de color brillante, a diferencia de una coliflor o una papa, contiene un porcentaje mucho más alto de vitaminas antioxidantes. Por el contrario, el nivel de grasa en la alimentación más o menos se aproxima a la “carga oxidante”, es decir, el nivel de oxidantes del cuerpo. Los oxidantes, como muchos de nosotros sabemos ahora, son los culpables y responsables de la degeneración de los tejidos y el envejecimiento. Naturalmente, cuanto mayor sea el porcentaje de grasa en la alimentación, mayor será la necesidad de vitaminas antioxidantes para contrarrestar los efectos dañinos causados ​​por el nivel de aumento de los oxidantes.

Cuando se compara la alimentación en la China rural con la dieta estadounidense promedio, parece que se necesita una corrección bastante seria del rumbo. Es decir, los estadounidenses necesitamos comer más vegetales (mucha variedad) y menos grasa total para ayudar a restaurar nuestro estado de vitaminas antioxidantes al nivel de los chinos. Los suplementos vitamínicos con antioxidantes proporcionan solo una forma muy parcial e incierta de lograr este objetivo, porque los alimentos sin procesar contienen una variedad mucho mayor de vitaminas antioxidantes útiles. Además, el uso de suplementos no aborda nuestra necesidad de reducir nuestra carga oxidante.