La cocina mexicana y tailandesa se unen para crear un plato de tacos divertido y lleno de sabor. Combinar diferentes gastronomías internacionales en el mismo plato es una excelente manera de experimentar con especias e ingredientes que no se utilizan muy a menudo. Aquí, los sabores vibrantes se infunden en el relleno carnoso de coliflor y nueces. El taco se cubre con una ensalada de col agridulce y una salsa de maní sabrosa.
Preparar: 30 min
Cocinar: 45 min
Rendimiento: 10–12 tacos
Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).
Ingredientes
Ingredientes
Ensalada agridulce
1 bolsa (14 onzas)
de repollo rallado o mezcla de repollos rallados
2 tazas
de mango o piña fresca picada finamente o (descongelada) congelada
4
cebollines, cortados en rodajas finas
¼ taza
de cilantro fresco picado
2 cucharadas
de vinagre de arroz
1 cucharada
de jugo de limón verde
¼ cucharadita
de sal marina o al gusto
Tacos
10-12
tortillas de maíz de 6 pulgadas
1
coliflor grande o 1 bolsa (1 libra) de coliflor rallada congelada, descongelada
1 ½ tazas
de nueces de nogal
2 cucharadas
de jugo de limón verde
2 cucharadas
de tamari bajo en sodio o salsa de soya
1 ½ cucharaditas
de sirope de arce puro
1 cucharadita
de jengibre rallado o pasta de jengibre
1 cucharadita
de sriracha
1 cucharadita
de ajo en polvo
1 cucharadita
de cebolla en polvo
1 cucharadita
de cilantro molido
1 cucharadita
de chile en polvo
Salsa de maní
3 cucharadas
de mantequilla de maní natural
2
dientes de ajo, pelados
2 cucharadas
de agua
2 cucharadas
de jugo de limón verde
1 cucharada
de vinagre de arroz
1 cucharada
de tamari bajo en sodio o salsa de soya
1 cucharadita
de jengibre rallado o pasta de jengibre
1 cucharadita
de sriracha
Coberturas ó “toppings”(opcional)
½ taza
de maní triturado
½ taza
de cilantro fresco picado
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 375 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja que tenga borde con papel para hornear o una estera de silicona.
2. Combina todos los ingredientes de la ensalada agridulce en un recipiente mediano y mezcla bien. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
3. Envuelve las tortillas en un paño ligeramente húmedo o en papel absorbente y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos. Coloca cada tortilla sobre dos barras de una rejilla de horno y hornéalas durante 8-10 minutos para que se vuelvan crujientes y adquieran la forma de una cáscara de taco. Vigila las tortillas cuidadosamente, ya que pueden quemarse rápidamente. Retíralas y déjalas a un lado.
4. Combina la coliflor y las nueces en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén molidas en trozos del tamaño de arroz de manera uniforme. Transfiere la mezcla a un recipiente grande y agrega el jugo de limón verde, el tamari o salsa de soja, el sirope de arce, el jengibre, el sriracha, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cilantro molido y el chile en polvo. Mezcla completamente hasta que esté bien combinado.
5. Distribuye uniformemente el relleno de coliflor y nueces sobre la bandeja de hornear cubierta y hornea durante 30-40 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo para evitar que se quemen los bordes.
6. Mientras el relleno se hornea, combina todos los ingredientes de la salsa de maní en una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.
7. Para armar los tacos, coloca cucharadas del relleno de coliflor y nueces en las cáscaras de taco, luego agrega la ensalada de mango o piña. Cubre con la salsa de maní y adorna según tu elección.
Consejos Para Cocinar
Consejos Para Cocinar
1. Puedes omitir las tortillas tostadas y servir el relleno y la ensalada de repollo en un bol con vegetales y lechugas para crear un bol poderoso vegetales. También lo puedes utilizar para rellenar una batata horneada.
2. Aquellos a quienes les gusta una textura más carnosa, pueden reemplazar el relleno de coliflor y nueces con “soy curls” o rizos de soya que puedes conseguir en internet.
