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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Tacos veganos costeños con limón

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El taco popular de pescado, endémico de California sigue muy presente en mi cocina. Los componentes especiales de esta receta son las alcachofas y el aderezo cremoso de limón verde. Nos encantan estos tacos divertidos y fáciles de hacer, preparados solo con ingredientes basados en plantas.
Preparar: 20 min Cocinar: 15 min Rendimiento: 4 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces Libre de Soya

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo integral (o harina de avena sin gluten)
  • 1 taza de leche basada en plantas sin endulzar
  • 2 tazas de migas de pan de grano entero
  • ¼ taza de hojuelas de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de condimento Old Bay
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 hoja de nori, tostada y desmenuzada (ve consejos)
  • 2 latas (14 onzas) de alcachofas, escurridas, enjuagadas y cortadas en cuartos

Aderezo de limón verde

  • 1 aguacate maduro grande, sin semilla y pelado
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 chile jalapeño, sin semillas
  • ½ taza de hojas de cilantro
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 ½ cucharada de jarabe de arce o pasta de dátiles
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de sal marina o al gusto

Para servir

  • 1 paquete (8 onzas) de repollo rallado o mezcla de ensalada de repollo
  • 8 tortillas de maíz (6 onzas)
  • 1–2 cucharadas de sriracha
  • 2 limones verdes, en rodajas
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja con borde con papel para hornear o una estera de silicona.
  • 2. Alinea tres envases poco profundos. En el primero, coloca la harina. En el segundo envase, añade la leche. En el tercer envase, combina las migas de pan, la levadura nutricional, el condimento Old Bay, el ajo en polvo y el nori desmenuzado.
  • 3. Sumerge los cuartos de alcachofa en la harina uno a la vez, cubriéndolos completamente; luego en la leche; y luego en la mezcla de las migas de pan, cubriendo bien. Colócalos en la bandeja para hornear forrada. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que el empanado esté dorado.
  • 4. Mientras tanto, combina todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcla hasta que quede suave y cremoso.
  • 5. Coloca el repollo o la ensalada de repollo en un envase, agrega la mitad del aderezo y revuelve hasta que esté todo bien combinado. Reserva el aderezo restante para rociar sobre los tacos.
  • 6. Coloca 4 tortillas en un plato, cubre con una toalla de papel húmeda y cocina en el microondas a temperatura alta durante 30 a 60 segundos o hasta que estén calientes y flexibles. Repite con las 4 tortillas restantes.
  • 7. Para armar los tacos, coloca varias alcachofas en cada tortilla caliente y cubre con ensalada de repollo y el aderezo de limón. Adorna con sriracha, limón y cilantro.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Las alcachofas rebozadas son un delicioso aperitivo solas o con casi cualquier tipo de salsa para mojar. Para ajustar el sabor "a pescado", simplemente agrega más o menos hojas de nori según tu preferencia. Tostar las hojas de nori las hace crujientes y fáciles de desmenuzar. Coloca hojas de nori en una bandeja para hornear y hornea a 200 grados F (95 grados C) durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén crujientes.

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