Como tantas otras personas, Carleigh se crió con una alimentación tradicional de carne y papas, con bistec y chuletas de cerdo en rotación semanal en la cocina de su familia. Carly quedó impactada con la noticia de que su papá había sido diagnosticado con cáncer de colon en etapa 2. Armada con una licenciatura en teoría de los medios y periodismo, Carleigh comenzó a hacer su propia investigación, leyendo libros emblemáticos que cambiaron su vida, como El Estudio de China. Decidió inscribirse en un curso de asesoría para conocer mejor la nutrición basada en plantas.. Carleigh comenzó a cocinar comidas veganas simplemente reemplazando la carne de sus recetas familiares favoritas con plantas. Y así nació Plant You. En 2019, lanzó su propio programa de plan de alimentación digital basado en plantas y alimentos integrales, Plant Ahead, que fue un éxito instantáneo, lo que le permitió dejar su trabajo corporativo cinco meses después. Carleigh es graduada del Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell y eCornell. Síguela en Instagram @plantyou y en Facebook.