Mi esposa es enfermera y me animó a realizarme una tomografía computarizada (CT, en inglés) para la puntuación de calcio en las arterias de mi corazón. Esto, debido a una historia familiar de enfermedad coronaria (CAD, en inglés). Mi puntaje fue terriblemente alto, con gran evidencia de enfermedad coronaria. En lugar de hundirme en una depresión leve, decidí hacer mi propia investigación. Mi búsqueda en Internet me llevó a comprar una copia de El Estudio de China de T. Colin Campbell, PhD y Thomas M. Campbell, MD. También leí Prevenir y revertir las enfermedades de corazón por Caldwell B. Esselstyn, MD. Por último, me inscribí en el programa para obtener el Certificado de Nutrición Basada en Plantas a través de eCornell.
La información que recibí me facultó para tomar el control de mi vida y hacer importantes cambios alimenticios y de estilo de vida. Perdí un total de 55 libras. Mi IMC bajó de 30 a 23. Mi colesterol total disminuyó 90 puntos sin estatinas. Alcancé mi peso ideal en tres meses. He estado en la alimentación basada en plantas sin procesar —abreviada WFPB (sigla de Whole Food Plant-Based)— desde 2014. Nunca he mirado hacia atrás ni me hace falta la dieta norteamericana estándar.
Soy un pastor por vocación y decenas de personas han oído y visto mi historia desarrollarse poco a poco. Desde entonces, han adoptado el estilo de vida basado en plantas. Ahora dicto un curso que desafía a la gente a entender el proceso de la enfermedad y su conexión con la dieta norteamericana.
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