Estaba sobrepeso, tenía graves problemas de visión, con varias infecciones recurrentes. Cuando fui a mi médico, midió mis niveles de glucosa y encontró que estaban en 279. Me dijo que era diabética y que tendría que tomar medicamentos a partir de ese mismo día y por el resto de mi vida para controlar mis niveles de glucosa. Además, me dijo que tenía malos genes, ya que dos de mis hermanas mayores ya habían tenido la misma enfermedad.
Me negué a aceptar dicho diagnóstico y fui a casa a investigar sobre la diabetes (yo sabía muy poco sobre ella). Comencé una alimentación basada en plantas sin procesar —abreviada en inglés WFPB (sigla de Whole Food Plant-Based)— después de haber encontrado libros de autores como el Dr. T. Colin Campbell, el Dr. Neal Barnard y el Dr. Caldwell Esselstyn. Todos tenían mensajes similares que hacían que mi decisión se fortaleciera, incluso, contra la oposición de algunos ajenos a mi “radicalismo”.
Al consumir una alimentación basada en plantas sin procesar y no tomar ningún medicamento, mi análisis de sangre volvió a los rangos normales tres meses después. La mayoría de los miembros de mi familia estaban impresionados con mis resultados y entusiasmados con todas las nuevas e interesantes comidas que estaba preparando. Ellos decidieron acompañarme en mi viaje. Mi esposo perdió 30 libras y volvió a su peso ideal. Pese a que no tenía ningún diagnóstico de enfermedad crónica, se sentía mucho más sano que antes. Al comer de esta manera no tomamos ningún medicamento y no hemos estado enfermos desde 2010, ni siquiera hemos tenido gripe o dolor de cabeza. ¡Nos sentimos muy bien!
Después de graduarme del Certificado de Nutrición Basada en Plantas a través del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell, ahora estoy trabajando en obtener un certificado culinario. Espero hablar públicamente con la gente sobre esta forma saludable de comer, nueva y fascinante. Estoy emocionada y me siento privilegiada de participar en el creciente movimiento basado en plantas.
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