Escribí una carta al editor del New York Times sobre el artículo de opinión de David Ludwig titulado “Could Your Healthy Diet Make Me Fat?” (28 de noviembre de 2015). Los editores del New York Times no incluyeron mi respuesta en su publicación. Por lo tanto, la incluyo aquí.

Estoy de acuerdo con David Ludwig en que las Guías Alimentarias deben reflejar la ciencia más reciente. Si el término “bajo en carbohidratos” se refiriera solo a la omisión de carbohidratos refinados (azúcar, harina refinada, etc.), estaríamos de acuerdo.

Ludwig da unos buenos puntos de vista. Sin embargo, yo discuto que la dieta “baja en grasa” que se está discutiendo (derivando del 25 % al 30 % de las calorías en los alimentos de la grasa) no es realmente baja en grasa. Una alimentación basada en plantas sin procesar deriva, de manera natural, aproximadamente el 10 % de las calorías en los alimentos de la grasa, el 10 % de proteínas y el 80 % de carbohidratos no refinados. Eso es 10 % versus 25 % a 30 %. Los alimentos bajos en grasa, basados en plantas sin procesar, crean una salud notable en los estudios que incluyen sujetos con diversos tipos corporales y de sangre. ¿Por qué no nos centramos en esto?

La premisa de Ludwig apoya la dieta baja en carbohidratos, que ha sido principalmente una cubierta para abogar por una dieta rica en proteínas y alta en grasas que es bien conocida por causar enfermedades del corazón, cáncer y otras enfermedades “occidentales”. La dieta baja en carbohidratos y el concepto de “nutrición personalizada” han sobrevivido, en parte, porque a la gente le gusta creer cosas buenas sobre sus malos hábitos, es decir, las adicciones.