Sin lugar a duda, nací para ser chef. La capacidad de crear recetas, menús, conceptos de comida y preparar esas comidas para otros (y para mí) siempre ha sido natural para mí. Para muchos, este no es el caso. Me he vuelto creativo con este impulso primitivo para sobrevivir, y creo que todos debemos estar en contacto con este instinto. Hemos crecido con las comodidades de los tiempos modernos, lo que, combinado con una falta de educación nutricional en nuestros sistemas escolares, tristemente ha hecho que la comida se considere como una idea tardía. He llevado esta pasión a un nivel completamente nuevo al hacerme algunas preguntas básicas todos los días:
Mis ojos se abrieron de par en par después de haber experimentado un ayuno de frutas y vegetales crudos durante unos días, cuando vivía en Miami. Un amigo, que resultó ser vegano, lo sugirió. Por esa misma época también vi algunos documentales, incluyendo Forks over Knives y Weight of the Nation. Esto fue lo que sucedió para garantizar que nunca volveré a darle la espalda a mi salud, la salud de los que estoy alimentando, o este hermoso lugar que llamamos hogar, nuestro planeta Tierra.
¿Qué necesitas para tomar decisiones sobre tus prioridades en la alimentación? ¿Una enfermedad potencialmente mortal? Por desgracia, he notado que, con frecuencia, las personas están realmente dispuestas a hacer un cambio solo hasta que enfrentan graves riesgos para su salud.
¿Acaso un estilo de vida basado en plantas te parece inalcanzable? ¿Está demasiado lejos de la cultura por la que has estado rodeado durante toda tu vida? Me criaron en un hogar norteamericano muy tradicional donde no solo la carne era la fuente de proteína de cada comida, pero, como en muchas culturas, era parte de nuestra identidad.
Tuve que deshacerme de este sistema de creencias para adoptar este nuevo estilo de vida. Yo sabía que si quería vivir más allá de los 51 años (la edad en la que, tanto mi abuelo materno como mi tío, murieron de cáncer de colon) ¡tendría que hacer algo diferente!
Planear con anticipación: Al iniciar un negocio, los empresarios escriben un plan de negocios. Si ellos no saben cómo escribir uno, consultan con alguien que sí sepa. Lo mismo es cierto para tu vida y tu salud. Este es tu negocio, así que ¿por qué no creas un plan?
Ejemplo para los que trabajan de lunes a viernes, de 9 a.m. a 5 p.m.:
Domingo
Miércoles
Viernes
Come por temporadas: Cuando cambiamos nuestro enfoque mental, y comenzamos a considerar los alimentos como combustible para sostener la vida, en contraposición a una experiencia muy tentadora que la lengua y el sistema de recompensas cerebral disfrutan, podemos dejar de lado los sabores excesivamente estimulantes que provienen de comidas altamente procesadas y refinadas producidas en laboratorios.
Siento que este cambio en nuestras expectativas (relacionadas con lo que buscamos con la comida) nos ayudará a escoger alimentos con el propósito de nutrirnos. Entonces, podemos quedar muy contentos con, por ejemplo, una variedad de vegetales guisados con estofados sustanciosos hechos de legumbres y cereales de grano entero.
Con frecuencia durante todo el invierno (aquí en el noreste de Estados Unidos, cuando a veces no tenemos la disponibilidad de productos locales) podemos ir a un supermercado y obtener productos importados, que fueron traídos en avión quién sabe de dónde. El simple hecho de ser consciente de dónde proviene tu alimento es un paso hacia la práctica de la sostenibilidad.
Educa: En mi opinión, la educación es un paso muy importante hacia la implementación de hábitos alimenticios saludables desde una edad temprana. Siento que la educación sobre los alimentos verdaderos debe ser incorporada en el currículo de la escuela pública junto con el inglés, las matemáticas y la ciencia. Conceder a los niños el conocimiento sobre cómo alimentarse y tomar decisiones proactivas cambiaría drásticamente todo el sistema alimentario, así como la economía. Sería menos probable que las grandes corporaciones sacaran provecho de los consumidores. Los conservantes tóxicos y aditivos no se colocarían en los alimentos porque estas generaciones ya educadas no los comprarían.
Hasta que esto suceda, por favor únete y comparte este mensaje con tus clientes, pacientes, vecinos e incluso más importante, los niños alrededor de ti. No permitas que la alimentación sea una idea tardía, cámbiala para que sea una prioridad. Haz esto por tu salud y la sostenibilidad de nuestra Tierra, simplemente planeando tu alimentación con anticipación, comiendo de acuerdo con la estación y educando a los niños.
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