Al reflexionar sobre mi experiencia con el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios de Nutrición, ofrecido a través de eCornell, me doy cuenta del profundo impacto que las palabras de los presentadores tuvieron en mí; aprecié especialmente la forma en que la Dra. Pamela Popper dio pistas sobre cómo la industria, la medicina y el gobierno impiden que los estadounidenses se mejoren y también recuerdo cómo el Dr. Caldwell Esselstyn discutió su vasta experiencia clínica en el tratamiento y la reversión de las enfermedades del corazón. El peso de estos dos, añadido a los cursos de nutrición basada en plantas no puede ser subestimado.

Durante los últimos 31 años, he recorrido el mundo enseñando conceptos para una vida sana a las personas: desarrollo de programas de entrenamiento de fuerza y ​​ acondicionamiento deportivo, cómo convertirse en un entrenador personal y, mi tema favorito, la nutrición. A lo largo de mis viajes, he notado importantes mejoras en la salud de las personas que eliminan la carne y los productos lácteos de su alimentación, incluyéndome. Los cursos del certificado reforzaron mi creencia de que comer una alimentación basada en plantas puede aumentar la salud en general, prevenir enfermedades e incluso, revertir muchas de ellas.

Mi pasión, lo que me lleva a leer revistas, investigaciones actuales, libros, escuchar a otros profesionales en el campo y continuar mi trabajo de posdoctorado, es el resultado final. No hay nada más gratificante que estar frente a una audiencia presentándoles la ciencia que he aprendido como guías prácticas, traducir el lenguaje técnico a un lenguaje práctico que sea fácil de entender e incorporarlo en sus vidas, o presenciar la mirada en los ojos de un delegado de la conferencia a medida que comprende un pensamiento y lo conecta a su propia vida.

Estaré agradecido por siempre con el Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell por su Certificado de Nutrición Basada en Plantas, ya que me proporcionó muchas herramientas y recursos para continuar con mi misión de educar al público sobre el papel de una nutrición adecuada en el mantenimiento de la salud a largo plazo. Tomar este curso me abrió los ojos al cambio de paradigma que está teniendo lugar en el mundo médico: la dieta y la nutrición se consideran más que nunca como fundamentales en la prevención y la reversión de la enfermedad crónica.

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