Los secretos del chef Del para diseñar los mejores “power” bols basados en plantas de la historia

Cuando me mudé por primera vez de la casa de mi mamá a mi propio apartamento, comía más “power’ bols” que comidas formales servidas en platos llanos. Podría haber sido por pereza — para evitar lavar platos — o por inspiración de mi bisabuelo Harry, que desayunaba en un bol todos los días. Mi abuela intentaba servirle la comida en un plato, pero él lo ponía todo en un bol y se lo comía de esa manera. Creo que heredé un poco de su naturaleza rebelde.

Los bols que se sirven hoy en día en los restaurantes tienen una estructura ordenada. Por lo general, comienzan con algún tipo de base, algo como arroz, quinoa o pasta, y a eso se le añaden ingredientes adicionales por encima, como verduras al vapor, tofu al horno, jaca, cebollas en escabeche o salteados. Por último, el bol se termina con una salsa y guarniciones. Los menús generalmente se configuran para que puedas diseñar tu propio bol de la manera que desees. En mi ciudad natal hay restaurantes que no solamente preparan bols; he probado algunos de ellos, pero cada vez que lo hago, pienso, puedo hacer esto mejor en casa.

Cuando preparo un bol en casa, empiezo con las sobras de la nevera o con un tipo de gastronomía tipo tailandés, mexicano, italiano o “southern comfort” (aquel estilo cálido y reconfortante de la comida sureña estadounidense). A continuación, decido qué base quiero usar. El arroz es la base que más comúnmente uso porque preparo una olla de arroz una vez en semana para hacer diferentes platos a lo largo de la semana. La quinoa, el mijo y el bulgur son mis otras bases favoritas para los bols.

Cómo construir el mejor bol

• Capa 1 (Base) – El fondo del bol incluye arroz cocido, quinoa o tu grano favorito. Es más fácil usar arroz simple sin condimentar, pero no tiene que estar preparado de esta forma. Puedes ponerte creativo con tu base si tienes el tiempo y la energía para hacerlo. Incluso podrías hacer un salteado usando las sobras de la nevera.
• Capa 2 – Agrega algunas verduras, tofu, tempeh, etc.; estos pueden ser al vapor, crudos o alguna combinación de ambos.
• Capa 3 – Salsa. Aquí también te puedes poner creativo. Puedes utilizar tu aderezo favorito estilo ranchero sin aceite, pesto o salsa.
• Capa 4 – Guarniciones. Hierbas frescas picadas, cebollas verdes y verduras en escabeche, ¡todo funciona bien! Siéntete en confianza de probar diferentes combinaciones de guarniciones.
• Capa 5 – Acabados. Considera agregar salsa picante, condimento para bagel, zaatar o condimentos italianos. Todas estas opciones le dan a tu bol ese último toque de sabor y un final que hace que todos quieran algo de lo que estás comiendo.

En una de mis clases de bols hicimos uno de mis bols favoritos; tofu frito al horno con puré de papas y salsa de anacardo. Este es el que más hago. Únete a mis clases semanales de cocina en vivo y averigua qué más estamos cocinando.