Nuestra estudiante del Certificado de Nutrición más joven comparte su trayectoria basada en plantas

Cuando tenía 10 años, me presentaron un libro llamado The China Study de T. Colin Campbell, y le envié un video al Dr. Campbell diciéndole el interés tan grande que tenía en la alimentación basada en plantas y le pregunté si podía tomar el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición (CNS por sus siglas en inglés). En resumen, su respuesta fue: “Paige, los niños como tú pueden cambiar el mundo”. Poco después de eso, tomé el Certificado de Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios en Nutrición, convirtiéndome en la persona más joven en hacerlo. ¡Tuve una experiencia maravillosa! Recuerdo que sentí que estaba haciendo algo importante y estaba tan emocionada de estar discutiendo la alimentación basada en plantas con un grupo diverso de personas que iba desde bloggers de alimentos hasta médicos. Después de eso, me equiparon con el conocimiento que necesitaba para ampliar mi paladar, compartir mi conocimiento con otros e incluso escribir mi propio libro de cocina.

Recomiendo encarecidamente este programa a cualquier persona interesada en seguir la alimentación basada en plantas y explorar todo lo que tiene que ofrecer. Una de mis conclusiones más importantes del curso fue que despertó mi interés en aprender más sobre cómo cada persona puede hacer su parte para ayudar a salvar el medio ambiente al comer menos alimentos de origen animal y más alimentos vegetales sin procesar. Me sorprendió el grado en que la agricultura animal contribuye a la degradación de nuestro planeta y agota los recursos naturales de la Tierra. Siempre me han encantado los animales y se siente genial comer en alineación con mis valores. Si las personas fueran más conscientes de lo que ponen en su plato, podrían darse cuenta del impacto que podrían tener al tomar diferentes decisiones. Muchos jóvenes quieren estar sanos, pero simplemente no saben cómo hacerlo de una manera que se adapte a su estilo de vida. Creo que mucha gente relaciona la alimentación saludable con un plato lleno de “comida de conejo”. Desde que tomé el curso, he descubierto un mundo completamente nuevo de comida deliciosa que a su vez es saludable.

Siempre me ha gustado cocinar y hornear, pero cuando era más joven, era muy selectiva con lo que comía. Mi paladar se ha ampliado inmensamente después de tomar el certificado CNS. Mi niña interna se sorprendería al ver que las batatas, los hongos y el tofu son ahora algunas de mis comidas favoritas. Con el tiempo, comencé a incorporar muchas frutas y verduras a mis comidas diarias, que es lo que fomento que otros hagan cuando quieren hacer el cambio y comer más plantas. También les digo a otros que se centren en las cosas nuevas y deliciosas que están agregando a su dieta cada día en lugar de lo que están eliminando.

Cuanto más agregaba granos enteros, frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas a mi dieta, menos elegía alimentos procesados y de origen animal. No me sentía con tanta energía y mi mente no estaba tan despejada cuando estaba comiendo alimentos de la dieta estadounidense estándar (SAD por sus siglas en inglés) como papas fritas, pizza y nuggets de pollo. Me ayudó que toda mi familia también llevaba una alimentación basada en plantas, pero creo que cualquiera que quiera hacer esto puede tener éxito. Solo piensa en tu “por qué” y haz que suceda.

Llevar una alimentación basada en plantas se ha convertido en algo más que una forma de comer; es una parte importante de lo que soy, y siempre les cuento a mis amigos y familiares sobre la increíble comida que como en un día. Lo que la gente a menudo quiere saber cuando les explico que estoy llevando una alimentación basada en plantas es por qué y cómo lo hago. Mi “porque” es muy simple: soy el tipo de persona que no vive para comer, yo como para vivir, y elijo comer de una manera que es beneficiosa para incluso más que mi propia salud. En cuanto a mí “cómo”, después de comer a base de plantas durante algún tiempo, comenzarás a darte cuenta de que es bastante natural.

Siempre me ha gustado cocinar y hornear, y descubrí la habilidad de escribir recetas cuando comencé a convertir algunas de mis recetas favoritas en recetas a base de plantas, sustituyendo ingredientes de origen animal como lácteos y huevos por alimentos de origen vegetal. No solo me encanta la comida y compartir la comida con los demás, sino que mi objetivo es inspirar a otros a comenzar su propio camino a una vida basada en plantas y apoyarlos durante el proceso. Tal vez eso signifique comenzar con los lunes sin carne o probar la leche de avena en el café en lugar de la leche de vaca; dondequiera que sea el comienzo para ti, todo progreso es un buen progreso. Sigue adelante y, como yo, podrías encontrarte explorando un mundo completamente nuevo de alimentos y adquirir mucha perspectiva.

He llevado una alimentación basada en plantas durante casi una década, y aunque mi viaje ha evolucionado con el tiempo hasta llegar al punto en el que estoy ahora, simplemente no podría imaginar vivir de otra manera. Mi amor por la comida es profundo y no hay nada que disfrute más que hacer una nueva receta y estar abrumadoramente emocionada con los resultados (esto me sucede a menudo). He desarrollado una gran pasión por todos los aspectos de la alimentación basada en plantas — la nutrición, el bienestar de los animales y la salud del planeta, entre otros. Hay pocas cosas que me apasionan más que mi relación con la comida. Mi parte favorita de vivir un estilo de vida basado en plantas es que puedes hacerlo como tú quieras. Un día puedo disfrutar de un hermoso y enorme “tazón de Buda” y al siguiente puede ser una batata gigante que metí en la freidora de aire y una cabeza de brócoli al vapor. Me siento tan afortunada de haber podido compartir mi pasión con una gran cantidad de personas, incluidos amigos, familiares, maestros, personas de mi comunidad e incluso meseros en restaurantes que se confunden un poco cuando pido una “pizza vegetariana sin queso”. Mi mejor consejo al hacer el cambio a un estilo de vida que sea óptimo para ti, el planeta y todas las criaturas que viven en ella, es tener en cuenta que cualquier cambio que hagas para llegar a tus propios objetivos de alimentación afectará positivamente a esta trifecta. Saber que estoy contribuyendo todos los días a algo mucho más grande que yo que está tan intrínsecamente entrelazado me ayuda a vivir una vida más feliz y saludable y creo que estoy dejando una marca positiva en el mundo. Recuerda, ¡puedes estar a una receta para descubrir la alimentación y el estilo de vida de tus sueños!

La alimentación americana estándar está centrada en la carne y los productos lácteos, por lo que al hacer el cambio a la alimentación centrada en las plantas, se necesita algo de práctica para acostumbrarse. Pero una vez que te acostumbres, no querrás volver atrás. Estoy deseando compartir más sobre mi amor por comer alimentos hermosos y saludables aún más en mi libro de cocina, Bocadillos, aperitivos y postres a base de plantas, que se encuentra en las etapas finales de preparación para su publicación. ¡Obtener mi certificado en Nutrición Basada en Plantas a través de CNS fue el comienzo de un viaje increíble que durará toda la vida!