Cuando comenzamos una alimentación basada en plantas sin procesar, mi esposo y yo nunca anticipamos el poder que tomaría sobre nuestras vidas desde el principio. Las comidas eran deliciosas, la comida era energizante, y el impacto en nuestros cuerpos físicos a través de la pérdida de peso y la mejora de la salud era la mejor evidencia de que estábamos en el camino correcto.
Nuestra evidencia física respaldaba la evidencia científica que había resonado tan fuertemente al ver Forks Over Knives, el documental que nos inició en este estilo de vida.
Como pareja, estábamos unidos en expectativas y experiencia, y estábamos juntos desde el principio, enamorados de nuestra comida y nuestra nueva capacidad de cuidar nuestra propia salud a través de la nutrición.
La gran pregunta que nos quedaba era ¿cómo lidiar con la alimentación de nuestra familia? Teníamos dos niños en su adolescencia temprana, ambos maravillosos, pero típicos en su resistencia a los ideales de los padres, subiendo los ojos al dar respuestas y dando breves respuestas gruñonas durante la mayoría de las conversaciones.
Éramos nuevos en esta aparente alimentación del “mundo al revés”, eliminando productos de origen animal, comiendo principalmente almidones y eliminando el aceite. Había mucha presión de grupo por parte de familiares y amigos, mucha preocupación sobre si nuestra dieta era deficiente, si no una locura. La idea de obligar a nuestros niños a adoptar nuestra alimentación no cayó bien.
Mi deseo era verlos hacer la transición con éxito y a largo plazo. Los adolescentes por naturaleza actúan en oposición directa a los métodos de sus padres. No es que sean irrespetuosos, sino es un acto importante de separación —de encontrar su propio camino— al tomar sus propias decisiones. Sentí que si liderábamos con el ejemplo y hacíamos la menor “presión”, eventualmente ellos elegirían el camino correcto por su cuenta.
Inicialmente, mantuvimos a nuestro hogar con dos dietas separadas, una para nosotros y otra para nuestros adolescentes, que no estaban interesados en hacer un cambio. No guardo carne en la casa, pero tampoco intento frenar lo que comen fuera de la casa.
La leche de vaca fue eliminada fácilmente y reemplazada con leche vegetal. Aceptaron este cambio muy bien. Eso dejó al queso como el único producto de origen animal en nuestro hogar. Era el único grupo de alimentos de nuestro hijo menor junto con el pan blanco o la pasta. Parecía haber heredado desde el nacimiento, como yo, una intensa aversión a los vegetales. Sin embargo, ¡soy una prueba viviente de que esta aversión se puede superar!
Nuestros muchachos no estaban tan enamorados como nosotros, y hubo algunas quejas fuertes. Sin embargo, encontramos formas de crear comidas que al menos comerían, si no las amaban. Por ejemplo, crearía pesto de espinacas y levadura nutricional, salsa de queso vegano de papas y tacos con “carne” de portobello.
Los beneficios para la salud de nuestra decisión pronto se hicieron evidentes en nuestros hijos. Se adelgazaron y los problemas de la piel como el acné y la rosácea mejoraron mucho con el tiempo.
Con el paso del tiempo, nos convencimos más de que una alimentación basada en plantas sin procesar era mejor para nuestra salud, mejor para los animales y mejor para el planeta, y después de unos años, decidí ir más allá al inscribirme en el Certificado de Nutrición Basada en Plantas, del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell y eCornell. Como resultado, nuestros ojos se abrieron por completo a la evidencia sobre las consecuencias para la salud de los productos lácteos. Como sobreviviente de cáncer con muchos miembros de la familia que también habían sufrido la enfermedad, lo que descubrí me molestó mucho. ¿Cómo podría permitir que mis propios hijos estuvieran expuestos a los riesgos del consumo de lácteos?
Una vez más hicimos un cambio, eliminando el queso de la casa. Esto inspiró más quejas y miradas angustiadas de los adolescentes que estaban de pie frente a la nevera. Sin embargo, los beneficios para la salud de nuestra decisión pronto se hicieron evidentes en nuestros hijos. Se adelgazaron y los problemas de la piel como el acné y la rosácea mejoraron mucho con el tiempo.
Hoy, ellos aceptan la comida de nuestra casa con gracia. Sin quejas. Nuestro hijo menor es vegano, por elección, por los animales. Su alimentación podría incluir más alimentos sin procesar (come más “carnes” vegetales y otros productos procesados que nosotros), pero estoy agradecida de que esté contento con su comida y libre de productos de origen animal. Su alimentación y papilas gustativas todavía están cambiando, ya que aprecia una mayor variedad de alimentos todo el tiempo. Se siente orgulloso de haber tomado esta decisión.
Nuestro hijo mayor aún elige comer a su manera fuera de casa, pero en casa está contento con nuestras comidas basadas en plantas. No las ve como insuficientes, pero ama y disfruta las comidas que preparamos. Tengo la sospecha de que eventualmente él hará el cambio por su cuenta.
¿Me hubiese gustado saber sobre este estilo de vida antes, cuando ellos eran bebés? Ciertamente sí. Sin embargo, sigo agradecida por esta oportunidad de cambiar juntos, de causar una buena impresión a nuestros hijos, de enseñarles sobre el poder que todos tenemos para tomar decisiones que, aunque parezcan diferentes o estén fuera de las tendencias dominantes, en realidad pueden traer una abundancia de alegría para nuestras vidas.
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