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Recetas » Plato Principal » Fideos con salsa de maní y verduras
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Este sabroso plato es sencillo de preparar. Mientras se cocina el espagueti, corto las verduras y luego las cocino. Luego preparo mi salsa, la pruebo, y luego equilibro los sabores.

Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

¼ taza de caldo vegetal

½ cebolla, rebanada

½ pimiento rojo, en rodajas

½ pimiento verde, en rodajas

½ pimiento amarillo, en rodajas

2 tazas de brócoli picado

1 zanahoria grande, cortada en tiras finas

½-¾ taza de leche basada en plantas sin endulzar

½ taza de mantequilla de maní natural

⅓ taza de salsa de soja reducida en sodio

2 cucharadas de vinagre de arroz

1½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de azúcar de caña sin refinar

¼ de cucharadita de salsa picante

1 libra de espaguetis de grano entero, cocidos

¼ taza maní triturados, para decorar

Rodajas de lima, para decorar

½ taza de albahaca tailandesa fresca picada, para decorar

1 En una sartén grande, combina el caldo vegetal, la cebolla, los pimientos, el brócoli, y la zanahoria. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente cocidas y aún crujientes. No las cocines demasiado.

2 En una cacerola pequeña, combina ½ taza de leche basada en plantas, la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jengibre, el azúcar, y la salsa picante. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave. Si la salsa está demasiado espesa, agrega hasta ¼ de taza más de leche.

3 Vierte la mitad de la salsa de maní sobre los fideos y mezcla con cuidado hasta que todos los fideos estén cubiertos.

4 Agrega la salsa restante a las verduras e incorpóralas lentamente a los fideos.

5 Adorna con maní, rodajas de lima, y albahaca fresca.

Los guisantes chinos y la coliflor son excelentes adiciones o reemplazos de las verduras que se piden en esta receta.

Puedes usar otra pasta en lugar de los espaguetis.

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