
Fideos con salsa de maní y verduras

Este sabroso plato es sencillo de preparar. Mientras se cocina el espagueti, corto las verduras y luego las cocino. Luego preparo mi salsa, la pruebo, y luego equilibro los sabores.
Reimpreso del libro The China Study Cookbook (BenBellaBooks, 2018)

Lo Que Necesitarás
¼ taza de caldo vegetal
½ cebolla, rebanada
½ pimiento rojo, en rodajas
½ pimiento verde, en rodajas
½ pimiento amarillo, en rodajas
2 tazas de brócoli picado
1 zanahoria grande, cortada en tiras finas
½-¾ taza de leche basada en plantas sin endulzar
½ taza de mantequilla de maní natural
⅓ taza de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharadas de vinagre de arroz
1½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de azúcar de caña sin refinar
¼ de cucharadita de salsa picante
1 libra de espaguetis de grano entero, cocidos
¼ taza maní triturados, para decorar
Rodajas de lima, para decorar
½ taza de albahaca tailandesa fresca picada, para decorar

Procedimiento
1 En una sartén grande, combina el caldo vegetal, la cebolla, los pimientos, el brócoli, y la zanahoria. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente cocidas y aún crujientes. No las cocines demasiado.
2 En una cacerola pequeña, combina ½ taza de leche basada en plantas, la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jengibre, el azúcar, y la salsa picante. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave. Si la salsa está demasiado espesa, agrega hasta ¼ de taza más de leche.
3 Vierte la mitad de la salsa de maní sobre los fideos y mezcla con cuidado hasta que todos los fideos estén cubiertos.
4 Agrega la salsa restante a las verduras e incorpóralas lentamente a los fideos.
5 Adorna con maní, rodajas de lima, y albahaca fresca.

Consejos Para Cocinar
Los guisantes chinos y la coliflor son excelentes adiciones o reemplazos de las verduras que se piden en esta receta.
Puedes usar otra pasta en lugar de los espaguetis.
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