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LeAnne Campbell has a PhD in Education and over 30 years of experience designing and directing education initiatives, specifically leadership programs, professional development workshops, conferences and curriculum development workshops. She currently lives in the mountains of La Cumbre, Dominican Republic and is the president and founder of Global Roots which is located within the SOMOS Education Center.

Sopa de fusión agridulce

Sopa de fusión agridulce

Esta sopa reúne varios sabores vivos y dinámicos. La piña te recordará los destinos tropicales, y la lima agrega ese toque de acidez, pero también encontrarás una dulzura más suave para apoyarlos y equilibrarlos.


Panecillos de papa

Panecillos de papa

Estos panecillos de papa son más suaves y húmedos que los panecillos tradicionales a que estamos acostumbrados y tan versátiles como para acompañar cualquier comida que normalmente comemos con pan.


Chili de frijoles y maíz con pasta

Chili de frijoles y maíz con pasta

Esta receta fácil y sabrosa se puede preparar en solo 10 a 15 minutos. Puedes ahorrar aún más tiempo utilizando tomates y frijoles enlatados al igual que maíz congelado, sólo asegúrate de verificar el contenido de sodio de los tomates enlatados.


Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole

Pastel de polenta con arroz y frijoles, salsa y guacamole

Una receta robusta que se originó en Italia, la polenta tiene una textura arenosa que a menudo se compara con la farina. ¡En este plato combina muy bien con la suavidad del aguacate! Es sabroso y se presta para grupos grandes


Ensalada griega con tofu “feta”

Ensalada griega con tofu “feta”

No agregues el tofu “feta” directamente a la ensalada si planifica tener sobras; en su lugar, agrega un poco a cada porción y refrigeralo por separado para que las hojas de ensalada no estén mojadas al día siguiente.


Buda bol de tomate y batata

Buda bol de tomate y batata

Este es uno de esos platos que puedes comer dos o tres veces por semana y aún querer más. Para satisfacer ese antojo, a menudo duplico o triplico la receta de la salsa, luego la guardo en mi refrigerador o congelador, para que sea más fácil y rápido de preparar este bol la próxima vez.


Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz

Lentejas con tomate y espinacas sobre arroz

Disfruta de este sabroso y aromático platillo en los días fríos de invierno con un trozo de tu pan integral favorito o con arroz integral. El toque levemente picante de los jalapeños acentúa la dulzura de los tomates y el orégano.


Salsa tomatillo

Salsa tomatillo

Los tomatillos, también conocidos como “tomates verdes mexicanos”, son exquisitos y algo ácidos. El cilantro complementa muy bien el perfil de sabor de esta salsa.


Sopa de col rizada y maní

Sopa de col rizada y maní

Es una buena idea preparar grandes cantidades de esta receta; es una de esas sopas en las que todos regresan a repetir por segunda, tercera y sí, a veces una cuarta vez. Si no tienes col rizada a mano, usa hojas de berza o espinacas.


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