La sopa o el guiso de lasaña incluye todo lo que nos gusta de la lasaña tradicional, pero se sirve en un reconfortante bol de sopa. Las abundantes lentejas rojas, los cálidos sabores de los tomates y las hierbas italianas y el cremoso queso ricotta de tofu hacen de esta receta un giro emocionante a la lasaña tradicional. Es posible que nunca vuelvas a recurrir a la lasaña tradicional.
Preparar: 30 min
Cocinar: 40 min
Rendimiento: 4–6 porciones
Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).
Ingredientes
Ingredientes
1
cebolla, picada
8 onzas
de champiñones (cualquier tipo), rebanados
1
calabacín pequeño, cortado en cubitos
4
dientes de ajo, picados
¼ taza
de dátiles picados
½ taza
de lentejas rojas secas
2 cucharadas
de levadura nutricional
2 cucharaditas
de condimento italiano
1 cucharadita
de semillas de hinojo tostadas
1 cucharadita
de pimentón ahumado
½ cucharadita
de sal marina
½ cucharadita
de pimienta negra
¼ cucharadita
de hojuelas de pimienta roja
1 lata (15 onzas)
de tomates cortados en cubitos
1 frasco (24 onzas)
de salsa marinara baja en sodio
5 tazas
de caldo vegetal bajo en sodio o agua
8 onzas (7–8)
de fideos de grano entero para lasaña (sin gluten si es necesario), crudos y rotos en pedazos
¼ taza
de albahaca fresca picada
Queso ricotta vegano
3 dientes
de ajo, pelados
1 paquete (14 onzas)
de tofu extra firme, escurrido
¼ taza
de levadura nutricional
1 cucharada
de jugo de limón amarillo
½ cucharadita
de cebolla en polvo
½ cucharadita
de sal marina o al gusto
¼ cucharadita
de pimienta negra
¼ de cucharadita
de nuez moscada molida
Preparación
Preparación
1. En una olla grande, cuece la cebolla, los champiñones y el calabacín en una pequeña cantidad de agua a fuego medio-alto hasta que estén tiernos.
2. Agrega el ajo, los dátiles, las lentejas, la levadura nutricional, el condimento italiano, las semillas de hinojo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra, las hojuelas de pimienta roja, el tomate con su jugos, la salsa marinara, el caldo o el agua y hierve. Reduce el calor a fuego medio y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
3. Agrega los fideos de lasaña y continúa cocinando hasta que los fideos estén tiernos, por aproximadamente otros 10-15 minutos. Apaga el fuego y deja que el plato se enfríe un poco antes de servirlo.
4. Combina todos los ingredientes del queso ricotta vegano en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede cremoso.
5. Sirve el guiso en un bol cubierto con el queso ricotta vegano y la albahaca fresca.
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