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Recetas » Plato Principal » Gnocchi o Ñoquis de papa basados en plantas
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Ingredientes

  • 2 libras 3 onzas de papas amarillas cerosas, como Yukon Gold o Yellow Finn
  • 2 ½ tazas de harina de trigo integral blanca
  • 2 cucharaditas de polvo de miso blanco suave (shiro) (opcional)
  • ⅓ taza de pasta de miso rojo (opcional)

Preparación

  • 1. Coloca las papas sin pelar en una olla y cúbrelas con agua fría. Deja hervir, luego baja a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas (30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño). No cocines demasiado las papas, o los ñoquis se saturarán de agua.
  • 2. Escurre e inmediatamente arroja las papas en una tabla de cortar grande.
  • 3. Mientras se cocinan al vapor, usa un tenedor para incorporar la harina y el polvo de miso blanco (si lo usas). Tan pronto como puedas soportar el calor, continúa con las manos hasta que se haya mezclado toda la harina.
  • 4. Amasa la mezcla durante 3 a 4 minutos, hasta que quede homogénea y suave.
  • 5. Usa un rodillo para aplanar la masa en un rectángulo de ¾ de pulgada de grueso. Corta en tiras de ¾ de pulgada de ancho.
  • 6. Para preparar ñoquis simples, rueda cada tira en forma de serpientes redondeadas con las manos. Corta las tiras en ñoquis de ¾ de pulgada de largo. Para las crestas clásicas que captan y retienen mejor la salsa, rueda los trozos de masa sobre una tabla ranurada para ñoquis. (También puedes crear estos surcos con los dientes de un tenedor).
  • 7. Para preparar los ñoquis clásicos, hierve una olla grande de agua sazonada con pasta de miso rojo, si lo deseas. Agrega los ñoquis de una vez. Revuelve suavemente.
  • 8. Una vez que el agua vuelva a hervir, los ñoquis comenzarán a subir a la superficie. Cocínalos durante 3 minutos adicionales, quitando la espuma que se acumula en la superficie, luego prueba si están listos. Escurre con una espumadera o desnatadera grande, agrega la salsa y sirve de inmediato.

Consejos Para Cocinar

  • 1. Si no vas a cocinar los ñoquis de inmediato, congélalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una sola capa durante 3 horas hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa hermética, exprimiendo el aire antes de regresar al congelador donde los ñoquis se congelarán y conservaran hasta por un mes.

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