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Guiso de lasaña

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La sopa o el guiso de lasaña incluye todo lo que nos gusta de la lasaña tradicional, pero se sirve en un reconfortante bol de sopa. Las abundantes lentejas rojas, los cálidos sabores de los tomates y las hierbas italianas y el cremoso queso ricotta de tofu hacen de esta receta un giro emocionante a la lasaña tradicional. Es posible que nunca vuelvas a recurrir a la lasaña tradicional.
Preparar: 30 min Cocinar: 40 min Rendimiento: 4–6 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Gluten Libre de Nueces

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla, picada
  • 8 onzas de champiñones (cualquier tipo), rebanados
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ¼ taza de dátiles picados
  • ½ taza de lentejas rojas secas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 frasco (24 onzas) de salsa marinara baja en sodio
  • 5 tazas de caldo vegetal bajo en sodio o agua
  • 8 onzas (7–8) de fideos de grano entero para lasaña (sin gluten si es necesario), crudos y rotos en pedazos
  • ¼ taza de albahaca fresca picada

Queso ricotta vegano

  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • 1 cucharada de jugo de limón amarillo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina o al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Preparación

Preparación

  • 1. En una olla grande, cuece la cebolla, los champiñones y el calabacín en una pequeña cantidad de agua a fuego medio-alto hasta que estén tiernos.
  • 2. Agrega el ajo, los dátiles, las lentejas, la levadura nutricional, el condimento italiano, las semillas de hinojo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra, las hojuelas de pimienta roja, el tomate con su jugos, la salsa marinara, el caldo o el agua y hierve. Reduce el calor a fuego medio y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
  • 3. Agrega los fideos de lasaña y continúa cocinando hasta que los fideos estén tiernos, por aproximadamente otros 10-15 minutos. Apaga el fuego y deja que el plato se enfríe un poco antes de servirlo.
  • 4. Combina todos los ingredientes del queso ricotta vegano en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede cremoso.
  • 5. Sirve el guiso en un bol cubierto con el queso ricotta vegano y la albahaca fresca.

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