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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Pabellón criollo vegano

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Este platillo combina ingredientes típicos venezolanos y caribeños para crear un bowl delicioso, nutritivo y sustentable. Es la versión vegetal del tradicional “Pabellón Criollo”.
Preparar: 30 min Cocinar: 1 h 10 min Rendimiento: 6 platos
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

Caraotas (Frijoles negros)

  • 1 taza de frijoles negros secos
  • 5 tazas de agua
  • 3 pimientos dulces (ají dulce)(opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla mediana, cortada en cubitos
  • ½ pimiento, cortado en cubitos
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 manojo de cilantro picado
  • Sal y pimienta para probar

Plátanos maduros

  • 3 plátanos machos maduros amarillos (no negros)

Yaca mechada

  • 1 lata de yaca (“jackfruit”) de 14 onzas
  • ½ cucharadita de ajo, picados
  • 1 cucharadita de achiote o cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
  • ½ cebolla, picada
  • ½ pimiento rojo, picado
  • 3 ajos, picados pequeños
  • ¼ taza de caldo vegetal
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 ají dulces, picados (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Ensalada de repollo

  • ½ taza de repollo verde, rallado
  • ½ taza de repollo morado, rallado
  • ½ taza de zanahorias, ralladas
  • ¼ taza de cilantro, picado
  • ½ taza de cebollín, rallado
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa de ajo

  • 1 paquete de 12.3 oz de tofu firme y sedoso
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo
  • ¾ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¾ cucharadita de sal marina

Preparación

Preparación

Caraotas (Frijoles negros)

  • 1. Remoja los frijoles durante al menos una hora. Escurre y enjuaga.
  • 2. En una cacerola mediana, hierve el agua y agrega los frijoles.
  • 3. Añade el ajo picado, la cebolla, el pimiento, los ají dulces, el comino, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
  • 4. Cocina por una hora o hasta que los frijoles estén tiernos.
  • 5. Agrega el cilantro y sirve

Plátanos maduros

  • 1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • 2. Corta los extremos de los plátanos, y quítales la cáscara.
  • 3. Corta los plátanos en rodajas de 1½ pulgada.
  • 4. Coloca las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.

Yaca mechada

  • 1. En una cacerola mediana, agrega la yaca y cubre con agua. Hierve durante 15 minutos. Drena.
  • 2. Desmenuza la yaca con las manos, quitando las semillas.
  • 3. Coloca la yaca desmenuzada en un tazón con el ajo en polvo, el achiote o la cúrcuma, la sal, la pimienta, el comino y la salsa inglesa (Worcestershire) y revuelve bien. Deja marinar unos minutos.
  • 4. En una sartén a fuego medio, agrega los vegetales junto con unas cucharadas de caldo vegetal y cocina hasta que los vegetales se ablanden. Luego, agrega la yaca marinada.
  • 5. Saltea durante unos 5 minutos a fuego medio, luego agrega el caldo vegetal restante, junto con la salsa de tomate.
  • 6. Cocina por otros 10 minutos, revolviendo regularmente.

Ensalada de repollo

  • 1. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes y masajea bien. Deja a un lado.

Salsa de ajo

  • 1. En una licuadora, procesa todos los ingredientes y sirve.

Pabellón criollo

  • 1. Divide todos los componentes de la receta por igual en 6 platos hondos, ensamblando como desees.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para esta receta, es ideal preparar todos los componentes con anticipación. De esta manera, a la hora de armar los platillos todos los ingredientes están ya listos y solo es cuestión de servir.
  • 2. Cuando piques el cilantro, incluye los tallos.

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