Para preparar el relleno

• 1. Coloca la yaca en una cacerola y agrega suficiente agua para cubrir. Hierve durante 15 minutos.
• 2. Escurre la yaca, enjuáguala con agua fría y desmenúzala completamente con las manos.
• 3. Calienta una sartén a fuego medio y agrega la yaca, el ajo en polvo, la cúrcuma y el comino. Agrega un poco de agua o caldo vegetal, según sea necesario para evitar que los ingredientes se peguen, y saltea durante 5 minutos. Retira del fuego.
• 4. Mientras tanto, combina la cebolla y el cilantro en un envase.
• 5. En un recipiente aparte, agrega la mayonesa basada en plantas, el vinagre blanco y el aguacate.
• 6. Tritura el aguacate con un tenedor hasta que se haga puré y se incorpore bien con la mayonesa.
• 7. Combina los tres elementos del relleno: la mezcla de cebolla y cilantro picado, la mezcla de puré de aguacate y la yaca salteada. Mezcla bien.

Para preparar arepas

• 1. Calienta las arepas y hazle un corte a lo largo.
• 2. Rellena las arepas con la mezcla de yaca preparada y decora con germinados si gustas.