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Lo Que Necesitarás


CARAOTAS (FRIJOLES NEGROS)

1 taza de frijoles negros secos

5 tazas de agua

3 pimientos dulces (ají dulce)(opcional)

2 dientes de ajo picados

½ cebolla mediana, cortada en cubitos

½ pimiento, cortado en cubitos

½ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 manojo de cilantro picado

Sal y pimienta para probar

PLÁTANOS MADUROS

3 plátanos machos maduros amarillos (no negros)

YACA MECHADA

1 lata de yaca (“jackfruit”) de 14 onzas

½ cucharadita de ajo, picados

1 cucharadita de achiote o cúrcuma en polvo

½ cucharadita de comino

2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)

½ cebolla, picada

½ pimiento rojo, picado

3 ajos, picados pequeños

¼ taza de caldo vegetal

4 cucharadas de salsa de tomate

3 ají dulces, picados (opcional)

Sal y pimienta al gusto

ENSALADA DE REPOLLO

½ taza de repollo verde, rallado

½ taza de repollo morado, rallado

½ taza de zanahorias, ralladas

¼ taza de cilantro, picado

½ taza de cebollín, rallado

2 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

SALSA DE AJO

1 paquete de 12.3 oz de tofu firme y sedoso

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 dientes de ajo

¾ cucharadita de cebolla en polvo

¾ cucharadita de sal marina


Procedimiento


CARAOTAS (FRIJOLES NEGROS)

1 Remoja los frijoles durante al menos una hora. Escurre y enjuaga.

2 En una cacerola mediana, hierve el agua y agrega los frijoles.

3 Añade el ajo picado, la cebolla, el pimiento, los ají dulces, el comino, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.

4 Cocina por una hora o hasta que los frijoles estén tiernos.

5 Agrega el cilantro y sirve

PLÁTANOS MADUROS

1 Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

2 Corta los extremos de los plátanos, y quítales la cáscara.

3 Corta los plátanos en rodajas de 1½ pulgada.

4 Coloca las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.

YACA MECHADA

1 En una cacerola mediana, agrega la yaca y cubre con agua. Hierve durante 15 minutos. Drena.

2 Desmenuza la yaca con las manos, quitando las semillas.

3 Coloca la yaca desmenuzada en un tazón con el ajo en polvo, el achiote o la cúrcuma, la sal, la pimienta, el comino y la salsa inglesa (Worcestershire) y revuelve bien. Deja marinar unos minutos.

4 En una sartén a fuego medio, agrega los vegetales junto con unas cucharadas de caldo vegetal y cocina hasta que los vegetales se ablanden. Luego, agrega la yaca marinada.

5 Saltea durante unos 5 minutos a fuego medio, luego agrega el caldo vegetal restante, junto con la salsa de tomate.

6 Cocina por otros 10 minutos, revolviendo regularmente.

ENSALADA DE REPOLLO

1 En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes y masajea bien. Deja a un lado.

SALSA DE AJO

1 En una licuadora, procesa todos los ingredientes y sirve.

PABELLÓN CRIOLLO

1 Divide todos los componentes de la receta por igual en 6 platos hondos, ensamblando como desees.

Consejos Para Cocinar

Para esta receta, es ideal preparar todos los componentes con anticipación. De esta manera, a la hora de armar los platillos todos los ingredientes están ya listos y solo es cuestión de servir.

Cuando piques el cilantro, incluye los tallos.

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