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Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell

Tacos Thai

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La cocina mexicana y tailandesa se unen para crear un plato de tacos divertido y lleno de sabor. Combinar diferentes gastronomías internacionales en el mismo plato es una excelente manera de experimentar con especias e ingredientes que no se utilizan muy a menudo. Aquí, los sabores vibrantes se infunden en el relleno carnoso de coliflor y nueces. El taco se cubre con una ensalada de col agridulce y una salsa de maní sabrosa.
Preparar: 30 min Cocinar: 45 min Rendimiento: 10–12 tacos
Bajo en Azúcar Libre de Gluten

Reimpreso del libro PlantPure Comfort Food (BenBella Books, 2022).

Ingredientes

Ingredientes

Ensalada agridulce

  • 1 bolsa (14 onzas) de repollo rallado o mezcla de repollos rallados
  • 2 tazas de mango o piña fresca picada finamente o (descongelada) congelada
  • 4 cebollines, cortados en rodajas finas
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de jugo de limón verde
  • ¼ cucharadita de sal marina o al gusto

Tacos

  • 10-12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • 1 coliflor grande o 1 bolsa (1 libra) de coliflor rallada congelada, descongelada
  • 1 ½ tazas de nueces de nogal
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 2 cucharadas de tamari bajo en sodio o salsa de soya
  • 1 ½ cucharaditas de sirope de arce puro
  • 1 cucharadita de jengibre rallado o pasta de jengibre
  • 1 cucharadita de sriracha
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo

Salsa de maní

  • 3 cucharadas de mantequilla de maní natural
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de tamari bajo en sodio o salsa de soya
  • 1 cucharadita de jengibre rallado o pasta de jengibre
  • 1 cucharadita de sriracha

Coberturas ó “toppings”(opcional)

  • ½ taza de maní triturado
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Preparación

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 375 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja que tenga borde con papel para hornear o una estera de silicona.
  • 2. Combina todos los ingredientes de la ensalada agridulce en un recipiente mediano y mezcla bien. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
  • 3. Envuelve las tortillas en un paño ligeramente húmedo o en papel absorbente y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos. Coloca cada tortilla sobre dos barras de una rejilla de horno y hornéalas durante 8-10 minutos para que se vuelvan crujientes y adquieran la forma de una cáscara de taco. Vigila las tortillas cuidadosamente, ya que pueden quemarse rápidamente. Retíralas y déjalas a un lado.
  • 4. Combina la coliflor y las nueces en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén molidas en trozos del tamaño de arroz de manera uniforme. Transfiere la mezcla a un recipiente grande y agrega el jugo de limón verde, el tamari o salsa de soja, el sirope de arce, el jengibre, el sriracha, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cilantro molido y el chile en polvo. Mezcla completamente hasta que esté bien combinado.
  • 5. Distribuye uniformemente el relleno de coliflor y nueces sobre la bandeja de hornear cubierta y hornea durante 30-40 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo para evitar que se quemen los bordes.
  • 6. Mientras el relleno se hornea, combina todos los ingredientes de la salsa de maní en una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.
  • 7. Para armar los tacos, coloca cucharadas del relleno de coliflor y nueces en las cáscaras de taco, luego agrega la ensalada de mango o piña. Cubre con la salsa de maní y adorna según tu elección.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Puedes omitir las tortillas tostadas y servir el relleno y la ensalada de repollo en un bol con vegetales y lechugas para crear un bol poderoso vegetales. También lo puedes utilizar para rellenar una batata horneada.
  • 2. Aquellos a quienes les gusta una textura más carnosa, pueden reemplazar el relleno de coliflor y nueces con “soy curls” o rizos de soya que puedes conseguir en internet.

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