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Reimpreso del libro Easy Plant-Based Cooking for Two por Lei Shishak (Skyhorse Publishing, 2022)

Ingredientes

  • ¼ taza de harina de grano entero todo uso
  • ¼ taza de harina de trigo de grano entero
  • ¼ taza de harina de almendras, tamizada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • ⅛ cucharadita de levadura en polvo
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • ½ taza de puré de calabaza
  • ¼ taza de pasta de dátiles
  • ¼ taza de agua
  • 2 cucharadas de compota (puré) de manzana sin endulzar
  • 1½ cucharadita de vinagre
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de pepitas de calabaza

Preparación

  • 1. Precalienta el horno a 350°F. (180 grados C). Prepara dos moldes (8 onzas) y déjalos a un lado.
  • 2. En un envase mediano, mezcla las harinas, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, la sal, el polvo de hornear y el clavo.
  • 3. En un envase grande, mezcla la calabaza, la pasta de dátiles, el agua, el puré de manzana, el vinagre y la vainilla hasta que quede suave. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que se combinen.
  • 4. Transfiere la masa a los moldes preparados. Espolvorea la parte superior con pepitas, presionando ligeramente las semillas para que se adhieran a la masa.
  • 5. Hornea por 22 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo, éste salga limpio.
  • 6. Deja reposar durante 10 minutos antes de invertir sobre una rejilla para enfriar.

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