Name: Sopa de guisantes de otoño
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 cebolla grande o puerro, cortado en cubos; 1 cucharadita de semillas de apio; 1 hoja de laurel grande; 1 ½ tazas de guisantes partidos verdes secos; ¼ taza de cebada; ½ taza de edamame congelado o habas de lima; 7–8 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio; 3 zanahorias medianas, picadas; 4 dientes de ajo, picados; 2 ramas de apio, picadas; 1 papa grande, cortada en cubos; ½ cucharadita de albahaca seca; ½ cucharadita de tomillo seco; ½ taza de perejil fresco picado, o 2 cucharadas de perejil seco; 2 cucharadas de miso diluido con ¼ taza de agua, o 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio; Sal y pimienta al gusto

Recetas » Sopas » Sopa de guisantes de otoño

Por Kathryn Pollard, MS

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El otoño trae consigo temperaturas más frescas y el antojo de sopas espesas y reconfortantes. Esta saciante sopa de guisantes partidos resalta algunas de mis verduras de otoño favoritas.

Preparar: 15 min Cocinar: 40 min Rendimiento: 4-5 porciones

Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

1 cebolla grande o puerro, cortado en cubos
1 cucharadita de semillas de apio
1 hoja de laurel grande
1 ½ tazas de guisantes partidos verdes secos
¼ taza de cebada
½ taza de edamame congelado o habas de lima
7–8 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
3 zanahorias medianas, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 ramas de apio, picadas
1 papa grande, cortada en cubos
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de tomillo seco
½ taza de perejil fresco picado, o 2 cucharadas de perejil seco
2 cucharadas de miso diluido con ¼ taza de agua, o 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sofríe la cebolla y las semillas de apio en una olla grande con un chorrito de agua o caldo vegetal.
2. Cuando las cebollas estén translúcidas, añade la hoja de laurel, los guisantes partidos, la cebada y los edamame o habas de lima.
3. Agrega el caldo vegetal y lleva a hervir.
4. Agrega las zanahorias, el ajo, el apio, las papas, la albahaca, el tomillo, el perejil y la pimienta.
5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante una hora y media.
6. Añade la mezcla de miso o salsa de soya.
7. Añade más condimentos, si así lo deseas, y sirve.