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Sopa de guisantes de otoño

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El otoño trae consigo temperaturas más frescas y el antojo de sopas espesas y reconfortantes. Esta saciante sopa de guisantes partidos resalta algunas de mis verduras de otoño favoritas.
Preparar: 15 min Cocinar: 40 min Rendimiento: 4-5 porciones
Bajo en Azúcar Libre de Nueces

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 cebolla grande o puerro, cortado en cubos
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 ½ tazas de guisantes partidos verdes secos
  • ¼ taza de cebada
  • ½ taza de edamame congelado o habas de lima
  • 7–8 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
  • 3 zanahorias medianas, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 1 papa grande, cortada en cubos
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ taza de perejil fresco picado, o 2 cucharadas de perejil seco
  • 2 cucharadas de miso diluido con ¼ taza de agua, o 2 cucharadas de salsa soya baja en sodio
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparación

  • 1. Sofríe la cebolla y las semillas de apio en una olla grande con un chorrito de agua o caldo vegetal.
  • 2. Cuando las cebollas estén translúcidas, añade la hoja de laurel, los guisantes partidos, la cebada y los edamame o habas de lima.
  • 3. Agrega el caldo vegetal y lleva a hervir.
  • 4. Agrega las zanahorias, el ajo, el apio, las papas, la albahaca, el tomillo, el perejil y la pimienta.
  • 5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante una hora y media.
  • 6. Añade la mezcla de miso o salsa de soya.
  • 7. Añade más condimentos, si así lo deseas, y sirve.

Consejos Para Cocinar

Consejos Para Cocinar

  • 1. Para una versión sin gluten, sustituye la cebada por quinua o alforfón.

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