Para cocinar en la estufa:

• 1. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento rojo y el ajo a una olla grande. Sofríe los vegetales a fuego medio-alto, con un poco de agua hasta que estén casi tiernas. Agrega el ajo y saltea por 1 minuto más.
• 2. Añade los frijoles, los tomates cortados en cubos, la pasta de tomate, 2 tazas de caldo y las pasas. Mezcla bien y agrega todos los ingredientes restantes. Hierve a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo para que la mezcla hierva a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos.
• 3. Retira las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates picados, maíz, papas al horno o tortillas de grano entero calientes.

Para cocinar en olla de presión:

• 1. Agrega todos los ingredientes a una olla de presión eléctrica. Asegura la tapa. Selecciona alta presión y configura el temporizador en 15 minutos.
• 2. Una vez que se complete la cocción a presión, usa el método de liberación natural para liberar la presión durante unos 20 minutos y luego libera rápidamente el resto de la presión. Cuando la válvula baje, retira con cuidado la tapa.
• 3. Retira las hojas de laurel y ajusta sal y pimienta al gusto.
• 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates cortados en cubitos, maíz, papas al horno o tortillas de granos enteros calientes.

Para cocinar en olla de cocción lento:

• 1. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento rojo y el ajo en una olla de cocción lenta grande. Añade los frijoles, los tomates cortados en cubos, la pasta de tomate, 2 tazas de caldo y las pasas. Mezcla bien y agrega todos los ingredientes restantes.
• 2. Cubre y cocina en la configuración alta durante 5-6 horas o en la configuración baja durante 8-10 horas.
• 3. Retira las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates picados, maíz, papas al horno o tortillas integrales calientes.