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Recetas » Sopas » Chili vegetariano picante de tres frijoles
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Ingredientes

  • 1 cebolla grande cortada en cubos
  • 3 tallos de apio, picados
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento jalapeño cortado en cubos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • 2 latas de 14 onzas (397 g) de tomates en cubos
  • 1 lata de pasta de tomate de 6 onzas (170 g)
  • 2 a 3 tazas de caldo de vegetales (en una olla de cocción lenta: usa 2 tazas / en una olla para estufa: usa 3 tazas)
  • ¼ taza de uvas pasas, picadas
  • 2 cucharaditas de cilantro
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1½ cucharada de chile en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (versión vegana)
  • 2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto)
  • ½ cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Preparación

  • 1. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento, el jalapeño y el ajo a una olla grande de cocción lenta. Agrega frijoles, productos de tomate, 2 tazas de caldo y pasas. Mezcla bien, y añade condimentos en la lista (desde el cilantro hasta la salsa Worcestershire).
  • 2. Cubre y cocina en configuración alta durante 5 o 6 horas, o en configuración baja durante 8 a 10 horas.
  • 3. Retira las hojas de laurel y agrega sal y pimienta al gusto.
  • 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates cortados en cubos, maíz, papas al horno o tortillas de grano entero calientes.

Instrucciones para la olla para estufa

  • 1. Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento y el jalapeño a la olla grande para sopa. A fuego medio-alto, saltea con una pequeña cantidad de agua hasta que los ingredientes estén casi tiernos. Añade el ajo y saltea todo durante 1 minuto más.
  • 2. Agrega frijoles, productos de tomate, 3 tazas de caldo y pasas. Mezcla bien y añade condimentos en la lista (desde el cilantro hasta la salsa de Worcestershire). Deja hervir. Reduce la temperatura a fuego lento, cubre y cuece durante 90 minutos.
  • 3. Retira las hojas de laurel y agrega sal y pimienta al gusto.
  • 4. Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates cortados en cubos, maíz, papas al horno o tortillas de grano entero calientes.

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