Chile vegetariano picante de tres frijoles

Por Vicki Brett-Gach

Este chile se puede cocinar a fuego lento sin vigilancia todo el día en una olla de cocción lenta, o funciona bien al hervir en la estufa durante unos 90 minutos al caer la tarde. Es picante, con capas de sabor profundo y satisfactorio y justo el calor suficiente. Probablemente sea aún mejor al día siguiente pero, seguro es fantástico en el primer día. Es genial con tortillas calientes de grano entero, o apilado sobre papas humeantes cocinadas al horno. Adorna con abundante cilantro fresco, o usa tu imaginación con tus ingredientes favoritos.

Reseña

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Libre de Nueces Libre de Soya

Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.

Lo Que Necesitarás

1 cebolla grande cortada en cubos

3 tallos de apio, picados

2 zanahorias cortadas en cubos

1 pimiento rojo picado

1 pimiento jalapeño cortado en cubos

1 cucharadita de ajo picado

1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados

1 lata de frijoles blancos, escurridos y enjuagados

2 latas de 14 onzas (397 g) de tomates en cubos

1 lata de pasta de tomate de 6 onzas (170 g)

2 a 3 tazas de caldo de vegetales (en una olla de cocción lenta: usa 2 tazas / en una olla para estufa: usa 3 tazas)

¼ taza de uvas pasas, picadas

2 cucharaditas de cilantro

2 cucharaditas de comino

1½ cucharada de chile en polvo

2 hojas de laurel

2 cucharadas de melaza

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de salsa Worcestershire (versión vegana)

2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto)

½ cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Procedimiento

1 Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento, el jalapeño y el ajo a una olla grande de cocción lenta. Agrega frijoles, productos de tomate, 2 tazas de caldo y pasas. Mezcla bien, y añade condimentos en la lista (desde el cilantro hasta la salsa Worcestershire).

2 Cubre y cocina en configuración alta durante 5 o 6 horas, o en configuración baja durante 8 a 10 horas.

3 Retira las hojas de laurel y agrega sal y pimienta al gusto.

4 Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates cortados en cubos, maíz, papas al horno o tortillas de grano entero calientes.

INSTRUCCIONES PARA LA OLLA PARA ESTUFA

1 Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento y el jalapeño a la olla grande para sopa. A fuego medio-alto, saltea con una pequeña cantidad de agua hasta que los ingredientes estén casi tiernos. Añade el ajo y saltea todo durante 1 minuto más.

2 Agrega frijoles, productos de tomate, 3 tazas de caldo y pasas. Mezcla bien y añade condimentos en la lista (desde el cilantro hasta la salsa de Worcestershire). Deja hervir. Reduce la temperatura a fuego lento, cubre y cuece durante 90 minutos.

3 Retira las hojas de laurel y agrega sal y pimienta al gusto.

4 Sirve con cualquier combinación de cilantro fresco, aguacates cortados en cubos, maíz, papas al horno o tortillas de grano entero calientes.