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Sopa de guisantes de otoño

1 cebolla grande o puerro

1 cucharadita de semilla de apio

1 hoja de laurel grande

1 taza de guisantes verdes

½ taza de edamame (frijoles de soya frescos) o habas

¼ taza de cebada

7 a 8 tazas de agua o caldo de vegetales

3 zanahorias picadas

2 tallos de apio picados

1 papa grande, cortada en trozos

½ cucharadita de albahaca

½ cucharadita de tomillo

½ taza de perejil fresco picado (o 2 cucharadas de perejil seco)

Una pizca o más de pimienta molida

2 cucharadas de miso en ¼ taza de agua, o 2 cucharadas de salsa de soya

1 Saltea la cebolla en una olla de sopa grande con un chorrito de agua o caldo junto con la semilla de apio.

2 Añade la hoja de laurel, los guisantes, la cebada y el edamame o habas.

3 Añade 7 u 8 tazas de agua y déjalo hervir.

4 Añade el apio, las zanahorias, la papa y las hierbas: albahaca, tomillo, perejil y pimienta.

5 Baja el fuego y cuece a fuego lento cubierto durante 1½ horas.

6 Agrega mezcla de miso o salsa de soya.

7 Agrega más condimentos si lo deseas y sirve.

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