Las zanahorias no son tan solo nutritivas sino que también increíblemente versátiles y deliciosas. En esta sopa, se complementan a la perfección con la cálida mezcla de comino, pimentón ahumado, canela y nuez moscada.
Preparar: 10 min
Cocinar: 30 min
Rendimiento: 4 porciones
Reimpreso del libro The Mediterranean Plate por Debbie Adler (Independently published, 2022).
Ingredientes
Ingredientes
Sopa
¼ taza
de salsa de soya baja en sodio o tamari
1
cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
1 cucharadita
de comino
1 cucharadita
de pimentón ahumado
10
zanahorias, cortadas en cubitos
5 tazas
de caldo vegetal bajo en sodio
1 cucharada
de pasta de miso blanco suave
1 cucharada
de jarabe de arce o pasta de dátiles
1 cucharada
de jugo de limón amarillo recién exprimido
⅛ cucharadita
de canela
⅛ cucharadita
de nuez moscada
Cobertura
¼ taza
de yogur basado en plantas
¼ cucharadita
de pimentón ahumado
¼ de cucharadita
de perejil picado
1
ramita de tomillo, picado
Preparación
Preparación
1. Agrega la salsa de soya bajo en sodio o tamari junto con la cebolla en una olla mediana y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente durante 3 minutos.
2. Añade el comino y el pimentón ahumado, revolviendo ocasionalmente, y cocina hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente durante 2 minutos.
3. Agrega las zanahorias y revuelve para incorporar.
4. Agrega el caldo vegetal, el miso y el jarabe de arce o pasta de dátiles y deja hervir. Reduce el fuego, cubre la olla y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, por aproximadamente 20 minutos.
5. Transfiere la sopa a una licuadora de alta velocidad y procesa hasta que quede suave. También puedes usar una licuadora de inmersión.
6. Regresa la sopa a la olla y agrega el jugo de limón amarillo, la canela y la nuez moscada.
7. Sirve inmediatamente. Rocía con yogur y agrega el pimentón ahumado, el perejil y el tomillo.
)
