Este guiso de tofu con una dosis sustanciosa de col rizada, maní crujiente y cilantro fresco, condimentará tu vida con sus deliciosos sabores, texturas y aromas.
3-4 (aproximadamente 10 onzas)
de tomates medianos
15 oz
tofu, en cubos
½ cucharadita
de pimentón molido
Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
1 cucharadita
de comino
½ cucharadita
de sal
2 tazas
de caldo vegetal
⅓ taza
de mantequilla de maní
1 taza
de col rizada de dinosaurio, picada
¼ taza
de cilantro, picado
¼ taza
de maní, opcional
Rodajas de limón
Preparación
Preparación
1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
2. Coloca el tofu en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente crujiente y dorado.
3. En otra bandeja para hornear forrada con papel para hornear, coloca los tomates y asa por 12 minutos o hasta que estén ampollados y suaves.
4. Agrega los tomates asados a la licuadora, junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y 1 cucharada de agua. Mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados. Deja a un lado.
5. En una olla grande, combina la mezcla de tomate, tofu al horno, sal, pimentón, comino y una pizca de pimienta de cayena. Lleva a hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
6. Agrega la mantequilla de maní y el caldo de verduras. Sazona con sal si lo deseas.
7. Cocina a fuego lento durante 8 minutos adicionales.
8. Agrega la col rizada y cocina a fuego lento hasta que se marchite.
9. Sirve con arroz integral y decora con maní, cilantro y rodajas de limón.
