Guiso africano con maní
Por Taavi Moore
Este guiso de tofu con una dosis sustanciosa de col rizada, maní crujiente y cilantro fresco, condimentará tu vida con sus deliciosos sabores, texturas y aromas.
Bajo en Azúcar
Libre de Gluten
Todas nuestras recetas son libres de aceite y veganas.
Preparar: 10 minutos
Cocinar: 40 minutos
Lo Que Necesitarás
½ cebolla blanca, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1 pulgada de jengibre fresco, picado pequeño
3-4 (aproximadamente 10 onzas) de tomates medianos
15 oz tofu, en cubos
½ cucharadita de pimentón molido
Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
2 tazas de caldo vegetal
⅓ taza de mantequilla de maní
1 taza de col rizada de dinosaurio, picada
¼ taza de cilantro, picado
¼ taza de maní, opcional
Rodajas de limón
Procedimiento
1 Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
2 Coloca el tofu en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente crujiente y dorado.
3 En otra bandeja para hornear forrada con papel para hornear, coloca los tomates y asa por 12 minutos o hasta que estén ampollados y suaves.
4 Agrega los tomates asados a la licuadora, junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y 1 cucharada de agua. Mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados. Deja a un lado.
5 En una olla grande, combina la mezcla de tomate, tofu al horno, sal, pimentón, comino y una pizca de pimienta de cayena. Lleva a hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
6 Agrega la mantequilla de maní y el caldo de verduras. Sazona con sal si lo deseas.
7 Cocina a fuego lento durante 8 minutos adicionales.
8 Agrega la col rizada y cocina a fuego lento hasta que se marchite.
9 Sirve con arroz integral y decora con maní, cilantro y rodajas de limón.
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