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Guiso africano con maní

Lo Que Necesitarás


½ cebolla blanca, cortada en cubitos

2 dientes de ajo, picados

1 pulgada de jengibre fresco, picado pequeño

3-4 (aproximadamente 10 onzas) de tomates medianos

15 oz tofu, en cubos

½ cucharadita de pimentón molido

Una pizca de pimienta de cayena (opcional)

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de sal

2 tazas de caldo vegetal

⅓ taza de mantequilla de maní

1 taza de col rizada de dinosaurio, picada

¼ taza de cilantro, picado

¼ taza de maní, opcional

Rodajas de limón


Procedimiento


1 Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

2 Coloca el tofu en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente crujiente y dorado.

3 En otra bandeja para hornear forrada con papel para hornear, coloca los tomates y asa por 12 minutos o hasta que estén ampollados y suaves.

4 Agrega los tomates asados a la licuadora, junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y 1 cucharada de agua. Mezcla hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados. Deja a un lado.

5 En una olla grande, combina la mezcla de tomate, tofu al horno, sal, pimentón, comino y una pizca de pimienta de cayena. Lleva a hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 8 minutos.

6 Agrega la mantequilla de maní y el caldo de verduras. Sazona con sal si lo deseas.

7 Cocina a fuego lento durante 8 minutos adicionales.

8 Agrega la col rizada y cocina a fuego lento hasta que se marchite.

9 Sirve con arroz integral y decora con maní, cilantro y rodajas de limón.

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